Rapport sur la sécurité alimentaire : The Boil Cajun Seafood, 1805 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1805 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 6 déc. 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation des aliments TCS (œufs, lait, crevettes, etc.). Les instructions doivent avoir un responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago sur place à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés/servis. Les instructions doivent publier une certification valide du responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago à la vue des clients à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation publiée.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit ni aucune procédure n'ont été observés sur place pour répondre aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il est demandé de conserver le kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre les norovirus sur place à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation publiée.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une machine à glace située dans la cuisine avec une accumulation de substance visqueuse noire coulant sur des glaçons rangés sous le bac à glace. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-005. Citation publiée

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : variétés d'assaisonnements observées dans les contenants d'origine et dans des récipients en acier inoxydable sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices portant un nom commun qui ne sont pas dans leur contenant d'origine.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser de ruban adhésif pour réparer la porte de la glacière de plain-pied. La surface doit être lisse et nettoyable

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun dispositif d'essai de désinfectant n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé de fournir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation publiée.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a découvert une accumulation de vieux débris alimentaires sur le sol et à l'intérieur du drain situé sous le lave-vaisselle bas. Doit être nettoyé et entretenu en détail

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures de nourriture et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la ligne de service de restauration chaude sous et autour des équipements de cuisson et autres équipements. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de poussière et de graisse dans les filtres de ventilation de la hotte. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir afin de prévenir une éventuelle contamination des aliments en cours de préparation.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés de suivre une formation à l'intention des manipulateurs d'aliments et d'en tenir des registres sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est indiqué que tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov