Relatório de segurança alimentar: Barcocina, 2901 N Sheffield Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

2901 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de agosto de 2021
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha deveres
- comentários: a pessoa responsável durante a inspeção inicial não tinha um certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação da base prioritária.

2. Certificado de saneamento do serviço alimentar da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante a inspeção inicial enquanto os alimentos estavam sendo preparados. O gerente foi telefonado na minha chegada e chegou à inspeção uma hora vinte minutos depois. Violação de fundação prioritária 7-38-012 citação emitida.

6. Alimentação adequada, degustação, bebida ou uso de tabaco
- comentários: observou um manipulador de alimentos bebendo de um copo aberto na linha dos cozinheiros enquanto preparava alimentos. Comer/beber instruído deve estar fora da área de preparação de alimentos.

8. Mãos limpas e lavadas corretamente
- comentários: observou o empregado da máquina de lavar louça manuseando e carregando pratos sujos na máquina de lavar louça, em seguida, proceda a manusear e guardar os pratos limpos da máquina sem lavar as mãos. Avaliou boas práticas higiênicas e quando lavar as mãos entre as tarefas. Instruído a relavar todos os pratos. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma toalha de papel estava localizada nas seguintes lavadoras de mãos enquanto os pratos estavam sendo lavados e os alimentos estavam sendo preparados. A pia da mão da linha dos cozinheiros, a pia de lavar as mãos da sala de pratos, a pia de lavar as mãos da barra. Instruídos todos os pias de lavagem das mãos devem ser fornecidos com toalhas de papel em todos os momentos. Violação de fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: instruído a instalar uma pia de lavar as mãos com água corrente quente e fria que drena adequadamente, sabão e toalhas de papel no bar ao ar livre onde os coquetéis são preparados. Violação da base prioritária.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: cloro de baixa temperatura máquina de prato químico não dispensando desinfetante enquanto os pratos estavam sendo lavados. 0 ppm de cloro observado. Máquina etiquetada mantida para inspeção e não deve ser usada até ser reparada e c. D. P. H contatada para reinspeção e remoção de etiquetas. Violação prioritária 7-38-025 citação emitida.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observaram os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas ao longo do refrigerador walk-in: carne de porco cozida a 48f, 47, 8f e 45, 9f. Frango cozido a 47, 6f. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: violação de fundação prioritária. O menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens de menu específicos que são crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Deve divulgar todos os itens sobre a consultoria do consumidor.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador walk-in incapaz de manter uma temperatura adequada de 41f ou abaixo. O termômetro interno walk-in coolers foi anotado em 51f, e meu termômetro com uma temperatura ambiente de 51, 8f com alimentos tcs, como carne de porco cozida a 48f. Cooler etiquetado mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reparado, mantém uma temperatura igual ou inferior a 41f e c. D. P. H contatado para re-inspeção e remoção de etiquetas. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve instalar um protetor contra respingos no lado direito da lavagem das mãos no lado oeste da linha dos cozinheiros entre a pia e o carrinho de comida anotado diretamente ao lado da pia usada para preparação/armazenamento de alimentos. —observou alimentos secos no porão armazenamento de alimentos secos área sendo armazenada sob tubulações de águas residuais. Deve ser removido.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um manipulador de alimentos preparando alimentos sem uma restrição capilar eficaz. Deve fornecer todos os manipuladores de alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: colheres de gelo em ambas as máquinas de gelo sendo armazenadas incorretamente em cima da máquina e dentro do gelo. Deve fornecer um recipiente limpo para as conchas de gelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve fornecer tampas para todas as caixas de gelo de bar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: portas interiores (3) da linha cozinheiros refrigerador de três portas em reparo extremamente ruim com isolamento exposto. Deve substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas de porta de borracha rasgadas nos refrigeradores de gaveta na linha dos cozinheiros devem substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação/prateleiras em toda a instalação

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de ensaio químico quaternário nas instalações para o desinfetante quaternário sendo utilizadas em todas as pias de três compartimentos de barra para higienização. Violação de fundação prioritária 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: prateleiras sob a grelha da linha de cozinheiros, exterior da máquina de lavar louça e em toda a estação do servidor com detritos e sujeira. Deve limpar e manter.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: abridor de lata de mesa com detritos alimentares incrustados e ferrugem. Deve limpar após cada use e remova a ferrugem.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou uma pia de três compartimentos na barra externa sendo usada para lavar, enxaguar e higienizar produtos de vidro sem encanamento ligado, água corrente quente e fria, ou que drena adequadamente. Uma mangueira de jardim observada anexada à pia do serviço de utilidade de cozinha na sala de pratos e atravessando a parede do edifício ao longo e presa à parte traseira externa do edifício aproximadamente 40 pés para a barra externa foi a fonte de água que estava sendo usada na pia. Instruído a remover completamente a pia e a mangueira ou fornecer uma pia de três compartimentos devidamente encanada com água corrente quente e fria drenando adequadamente para um dreno de piso. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: observou o receptáculo de resíduos externos usado para desperdício de alimentos com tampas faltantes, uma tampa não apertada e transbordando lixo de resíduos alimentares fluindo para os terrenos circundantes. Instruído a fornecer um receptáculo de resíduos externo com tampas apertadas e remover todo o lixo transbordante do chão. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (b) citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a cozinha, sala de pratos e corredor traseiro para a saída traseira em mau reparo com falta de revestimento de piso rachado, descascando com grandes divots em pisos criando líquido de agrupamento com detritos alimentares. Deve reparar/substituir todos os pisos para serem lisos e limpos. - pisos notados sujos com sujeira, graxa e restos de comida sob a pia de dois compartimentos, máquina de prato, sala de armazenamento traseiro e armazenamento de alimentos secos no porão. Deve limpar e manter tudo. — tampas de ventilação de teto em toda a cozinha com excesso de poeira e sujeira. Deve limpar e manter. —observou um grande orifício no teto da estação do servidor. Deve selar/reparar para ser suave e limpo. - todas as paredes de madeira crua, atrás todas as tigelas nos banheiros, atrás de todas as barras nas torneiras de cerveja, e todas as áreas de preparação de bebidas de todas as barras, incluindo vigas de madeira na barra principal, devem ser seladas para serem limpas e não absorventes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma cabeça de esfregona suja armazenada dentro do coletor de serviços públicos. Instruído a armazenar cabeças de esfregão sujas invertidas no coletor de serviço.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: os funcionários notados pertencem pessoais, ou seja, mochila armazenada pendurada em prateleiras de rack de metal na área limpa do prato da estação de lavar louça. Deve fornecer armários/áreas de armazenamento de funcionários designados para pertences pessoais longe de alimentos e itens de contato com alimentos.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos ou certificados para todos os funcionários. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificado de alérgenos para o gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov