Relatório de segurança alimentar: Blue Crab & Seafood Market, 5800 W North Ave, Chicago, Illinois, EUA.

5800 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de julho de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento de alimentos da cidade de Chicago no local enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados (como frango, camarão). Às 15h25, o gerente certificado brahim idrissi chegou ao local. O instruído deve ter um gerente de saneamento de alimentos da cidade de Chicago no local em todos os momentos em que os alimentos tcs estiverem sendo preparados/servidos. O instruído deve publicar uma certificação válida de gerente de saneamento de alimentos da cidade de Chicago à vista dos clientes em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum kit e procedimento no local para responder ao vômito e diarréia no momento da inspeção. Instruído a manter o kit contendo todos os suprimentos necessários, incluindo um desinfetante classificado como eficaz contra o norovírus no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum funcionário lavando as mãos da sinalização em pias de mão em toda a instalação. Deve fornecer.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados com requisitos de temperatura inadequados armazenados em freezer e refrigerador de 2 portas. Temperatura interna encontrada dos seguintes produtos alimentícios. Peixe fatiado a 52. 3f-61. 5f e camarão a 54. 0f instruiu que todos os alimentos tcs devem manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41. 0f e a temperatura de retenção quente acima de 135, 0f. O operador descartou e desnaturou alimentos voluntariamente durante a inspeção. Violações prioritárias em 7-38-005. Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento da carne congelada em um recipiente de plástico na área de preparação de alimentos e na pia de 3 compartimentos. A gerência instruiu a descongelar alimentos com tcs em água corrente fria, na geladeira ou no microondas, como parte de um processo contínuo de cozimento.

37. Comida devidamente etiquetado; recipiente original
- comentários: itens observados fora dos recipientes originais sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e temperos com nomes comuns que estão fora dos recipientes originais.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum diário de controle de pragas disponível, o último serviço foi em 17/05/23. Gerente instruído a fornecer. O diário de bordo deve estar disponível após a inspeção. Fundação prioritária 7-38-020 (c) citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão na área de preparação e no refrigerador. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão e papel alumínio observados usados como forro em estantes em áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a remover todo o papelão das prateleiras. Todas as superfícies de contato com alimentos e não alimentos devem ser lisas e fáceis de limpar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de borracha rasgada/danificada na porta do resfriador de 2 portas na área de preparação. Instruído a reparar ou substituir a junta.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o interior da unidade de filtragem de óleo da fritadeira com um acúmulo de gordura e restos de comida. Instruído a limpar e manter tudo

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve fornecer tampas de pia na pia de 3 compartimentos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: graxa acumulada observada e restos de comida em superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: a porta do banheiro observada não se fecha automaticamente. Gerente instruído a reparar o dispositivo de fechamento automático na porta do banheiro.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram cabeças de esfregão sujas não armazenadas adequadamente. Instruiu o gerente a pendurar cabeças de esfregão para evitar a reprodução de insetos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: equipamentos não utilizados observados e artigos desnecessários na área de armazenamento. Instruiu o gerente a remover todos os equipamentos e artigos não utilizados e desnecessários para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um forte acúmulo de sujeira, poeira, graxa, respingos de comida e restos de comida nas paredes e no chão, especialmente ao longo da linha de serviço de alimentação quente sob e ao redor do equipamento de cozinha e do equipamento que não é de cozinha. Instruído a limpar e manter todas as áreas.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov