Informe de seguridad alimentaria: Blue Crab & Seafood Market, 5800 W North Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5800 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de julio de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban los alimentos de TCS (como pollo, camarones). A las 3:25 p.m., el gerente certificado, brahim idrissi, llegó al sitio. Se le indica que debe contar con un gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago presente en todo momento cuando se preparen o sirvan los alimentos de TCS. Las instrucciones deben publicar una certificación válida de gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a la vista de los clientes en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los episodios de vómitos y diarrea
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento en el sitio para responder a los vómitos y la diarrea en el momento de la inspección. Se le indicó que mantuviera en el lugar en todo momento un kit que contenga todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante clasificado como eficaz contra el norovirus. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún letrero de lavado de manos por parte de los empleados en los lavamanos de las instalaciones. Debe proporcionar.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados con un requisito de temperatura inadecuado se almacenan en un congelador a ras de suelo y en un refrigerador de 2 puertas. Se encontró la temperatura interna de los siguientes productos alimenticios. Pescado en lonchas a 52. 3 pies 61. 5 pies y camarones a 54. 0 pies instrucciones: todos los alimentos TCS deben mantener una temperatura de retención en frío por debajo de 41. 0f y una temperatura de retención en caliente por encima de 135. 0f. El operador desechó y desnaturalizó voluntariamente los alimentos durante la inspección. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: carne congelada observada descongelándose en un recipiente de plástico en el área de preparación de alimentos y en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó a la gerencia que descongele los alimentos sin procesar con agua corriente fría, en el refrigerador o en el microondas como parte de un proceso de cocción continuo.

37. Comida debidamente etiquetado; envase original
- comentarios: artículos observados fuera de los envases originales sin etiquetas que contengan el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que estén fuera de los envases originales.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún cuaderno de registro de control de plagas disponible, el último servicio fue el 17/5/23. Se le indicó al gerente que proporcionara. El cuaderno de bitácora estará disponible en el momento de la inspección. Fundación prioritaria 7-38-020 (c) citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en el área de preparación y en la nevera portátil. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cartón y papel de aluminio observados utilizados como revestimiento en las estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que retirara todo el cartón de las estanterías. Todas las superficies en contacto con alimentos y no alimentos deben ser lisas y fáciles de limpiar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de goma rota o dañada en la puerta del enfriador de 2 puertas en el área de preparación. Se le indica que repare o sustituya la junta.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé el interior de la unidad de filtrado de aceite de la freidora con una acumulación de grasa y restos de comida. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener todos

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar tapones de fregadero en el fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: la puerta del baño observada no se cierra automáticamente. Se le indicó al gerente que reparara el dispositivo de cierre automático en la puerta del baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que los cabezales de la mopa estaban sucios y no se almacenaron correctamente. Se le indicó al gerente que colgara las cabezas de las fregonas para evitar la reproducción de insectos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: equipo no utilizado observado y artículos innecesarios en el área de almacenamiento. Se le indicó al gerente que retirara todo el equipo y los artículos innecesarios y no utilizados para evitar el refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una gran acumulación de suciedad, polvo, grasa, salpicaduras de comida y restos de comida en las paredes y los pisos, especialmente a lo largo de la línea de servicio de alimentos calientes debajo y alrededor del equipo de cocina y del equipo que no es de cocina. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó a todos los empleados que deben completar la capacitación para manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov