Rapport sur la sécurité alimentaire : Blue Crab & Seafood Market, 5800 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5800 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juillet 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation des aliments TCS (comme du poulet, des crevettes). À 15 h 25, le responsable certifié Brahim Idrissi est arrivé sur place. Les instructions doivent avoir un responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago sur place à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés/servis. Les personnes chargées doivent afficher une certification valide de responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago à la vue des clients à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit ni procédure n'ont été observés sur place pour réagir aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il a été demandé de conserver sur place à tout moment un kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant considéré comme efficace contre le norovirus. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains des employés n'a été observée dans les lave-mains de l'établissement. Doit fournir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés à une température inappropriée et conservés dans un congélateur de type walk-in et une glacière à 2 portes. Température interne constatée des produits alimentaires suivants. Le poisson tranché à 52. 3f-61. 5f et les crevettes à 54. 0f ont indiqué que tous les aliments TCS doivent maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41, 0f et une température de maintien à chaud supérieure à 135. 0f. L'exploitant a volontairement jeté et dénaturé les aliments lors de l'inspection. Violation de priorité i 7-38-005. Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : décongélation de viande congelée observée dans un récipient en plastique dans la zone de préparation des aliments et un évier à 3 compartiments. La direction a demandé de décongeler les aliments contenant du TCS sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu.

37. Nourriture correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : articles observés hors de leur emballage d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices avec un nom usuel qui se trouvent dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été observé, le dernier service date du 17/05/23. A demandé au responsable de fournir. Le journal de bord doit être disponible lors de l'inspection. Fondation prioritaire 7-38-020 (c) citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation et dans la glacière. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton et film d'aluminium observés utilisés comme doublure sur les étagères dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de retirer tout le carton des étagères. Toutes les surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré ou endommagé observé sur la porte du refroidisseur à 2 portes dans la zone de préparation. Il est demandé de réparer ou de remplacer le joint.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des bouchons d'évier dans l'évier à 3 compartiments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes observée ne se ferme pas automatiquement. A demandé au directeur de réparer le dispositif de fermeture automatique de la porte des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai souillées observées ne sont pas correctement stockées. A demandé au responsable de suspendre les têtes de balai pour empêcher la reproduction des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement inutilisé observé et articles inutiles dans la zone de stockage. A demandé au responsable de retirer tout l'équipement et les articles non utilisés et inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la conduite de restauration chaude, sous et autour des équipements de cuisson et des équipements non destinés à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation sur la manipulation des aliments et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov