Relatório de segurança alimentar: Chef Art Smith, 600 E Grand Ave, Chicago, Illinois, EUA.

600 East Grand Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 25 de abril de 2024
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: faltam etiquetas observadas (mexilhões), o gerente de plantão indicou que todas as etiquetas foram jogadas fora. O instruído deve manter registros, marcar adequadamente as etiquetas e armazená-las por 90 dias a partir da última data da caixa preparada ou vendida até as datas de registro. Violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou excesso de substância viscosa preta e rosa acumulada no painel interno da máquina de gelo e pingando no gelo para consumo humano. Deve remover o acúmulo, limpar e higienizar. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs em temperatura inadequada de retenção a frio em uma preparação rara: 1 libra de molho marinara na temperatura de 46,5f, 2 libras de carne de pastrami dei na temperatura de 52,2 pés e 1/2 libra de tomates fatiados a 45, 3f. Comida descartada e desnaturada pelo gerente: 3 libras, valor de $10,00. Resfriador de base refrigerado com temperaturas do ar ambiente de 5,2° F, o resfriador foi marcado e mantido para inspeção. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o famoso estabelecimento que serve alimentos mal cozidos (bife e ovos) não divulga nem lembra os consumidores de itens específicos, como bifes e ovos, que podem estar mal cozidos. Gerente instruído a fornecer uma consultoria ao consumidor com o divulgador 1. Um asterisco ao lado da comida 2. Declaração sobre a comida com lembrete no menu ou na mesa/tendas de mesa/cartão em todas as mesas. Violação prioritária da fundação Violação prioritária da fundação #7 -38-005 citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o resfriador básico na parte traseira prepara temperaturas do ar ambiente de 52, 5f, o refrigerador foi marcado e mantido para inspeção. Encontrei comida tcs em temperatura inadequada de retenção a frio em uma preparação rara. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos nas mesas de preparação nas áreas de preparação frontal e traseira. Não armazenado adequadamente, instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observe copos de delicatessen empilhados enquanto molhados na área de lavar louça e garrafas de vidro com tampa giratória fechada enquanto molhadas na estação do servidor na preparação frontal, instruídas a secar ao ar livre todos os equipamentos de areia multiintensível após a lavagem.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: veja a violação #60 observada usando copos descartáveis como uma colher para recipientes de alimentos a granel. Instruído a usar colheres adequadas

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como elevação no armazenamento a seco na preparação traseira, instruídas a não usar caixas de leite para elevação para evitar esconderijos para pragas. Deve fornecer prateleiras adequadas para armazenamento, todos os alimentos também devem ser armazenados a 15 cm do chão e da parede.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas com costuras abertas e manchas escuras, instruídas a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notou o acúmulo de gelo no chão, no freezer, instruído para reparar e manter.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: a instalação usa máquina de lavar louça desinfetante de alta temperatura e não possui medição de temperatura adequada, registrando um indicador de temperatura irreversível ou termômetro que deve ser fornecido e facilmente acessível para medir a superfície do utensílio temperatura durante o saneamento de água quente. Violação prioritária da fundação 7-38-005 (citação emitida)

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou que o lixo externo estava sobrecarregado e impedindo o fechamento adequado da tampa. Instruído a sempre ter a tampa da lixeira fechada para evitar que pragas sejam fontes de alimento. Fundação prioritária 7-38-020 (b) citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover ou organizar itens desnecessários/equipamentos não funcionais encontrados no armário de armazenamento externo. As instalações devem estar livres de itens desnecessários/equipamentos não funcionais para a operação ou manutenção do estabelecimento. Isso inclui equipamentos que não funcionam ou não são mais usados.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: anotou os pertences dos funcionários em caixas de leite armazenadas a seco na parte traseira, preparadas com alimentos, instruídos a fornecer uma área designada para os funcionários guardarem seus pertences.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou forte acúmulo de sujeira e graxa no interior de tubos/conduítes e nas bordas do exaustor e filtros acima do equipamento de cozinha na preparação traseira. Instruído a limpar e manter detalhadamente os exaustores.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou lâmpadas queimadas no refrigerador Walk in, instruídas para reparar e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: notável gerente de alimentos certificado de plantão sem certificação de treinamento de alérgenos. Instruiu a gerência de que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento em alérgenos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a seguinte violação central nº 47, regra 4-101. 11 (b, c, d, e) do relatório de inspeção nº: 2582863 de 10/04/23 não corrigido. Usando copos descartáveis como uma colher para recipientes de alimentos a granel. Instruído a usar colheres adequadas. Fundação prioritária 7-42-90, citação emitida.

Fonte: chicago.gov