Relatório de segurança alimentar: Chicago Pit Stop Bbq, 9709 S Halsted St, Chicago, Illinois, EUA.

9709 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de fevereiro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel fornecidas na pia de lavagem das mãos na área do banheiro. Instruído a fornecer toalhas de papel para todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos e manter. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-030 (c) emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados fora de temperatura no refrigerador vertical frontal: salsichas cozidas a 50, 9f. Instruído a descartar e desnaturar alimentos. O responsável descartou alimentos e desnaturou com água sanitária. 9 sacos de salsichas com 10 libras cada. Custo total de $300 90 libras de violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento de frango cru em temperatura ambiente em pia de 3 compartimentos. Instruído a descongelar com o método de descongelamento aprovado, como sob água corrente a 70. 0f ou menos.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: observou várias unidades de refrigeração na área de armazenamento traseira e na área da cozinha frontal sem termômetros internos, visivelmente posicionados para monitorar a temperatura ambiente do equipamento. Instruído a equipar todas as unidades de retenção de frio com termômetros funcionais e precisos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 100-150 excrementos de roedores nas seguintes áreas: área de armazenamento de covo/madeira, atrás de unidades de resfriamento e carrinhos de pão na área traseira, abaixo do balcão de atendimento frontal, abaixo do equipamento de cozinha na área da cozinha, abaixo das prateleiras na área de armazenamento de produtos químicos. Instruído a remover excrementos, limpar e higienizar as superfícies afetadas e manter. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a) violação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um roedor morto preso atrás de unidades de resfriamento na área de armazenamento traseira. Instruído a remover, limpar e higienizar e manter a área afetada.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: orifício aberto observado entre exterior e interior da parede da instalação atrás da área de armazenamento de madeira e do poço. Instruído a reparar paredes externas e internas para remover e manter o ponto de entrada de roedores e outras pragas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou água pingando em recipientes de alimentos fechados no refrigerador vertical traseiro. Instruído a realocar alimentos ou reparar o gotejamento para evitar possíveis contaminações e manutenção dos alimentos.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados diretamente no chão da área traseira. Instruído a realocar os recipientes para alimentos pelo menos 6 polegadas acima do chão e mantê-los.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: pano de limpeza sujo observado armazenado em água suja da pia de 3 compartimentos. Instruído a remover e armazenar panos de limpeza usados em um recipiente separado para lavagem e manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: folha de alumínio observada revestindo superfícies de contato não alimentícias de equipamentos de fritadeira e grelha na área da cozinha. Instruído a remover e interromper o uso de material que não seja liso e de fácil limpeza e manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou que as superfícies sem contato com alimentos de todos os equipamentos de cozinha na área da cozinha estavam sujas com detritos e resíduos de alimentos. Instruído a limpar e higienizar todas as superfícies sem contato com alimentos com frequência adequada para evitar o acúmulo e a manutenção de detritos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: coletor de graxa observado embaixo da pia de 3 compartimentos, muito sujo e enferrujado. Instruído a substituir por um modelo que seja suave e de fácil limpeza e manutenção.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: o recipiente externo de resíduos/área de descarte de graxa não é mantido adequadamente. Resíduos e materiais retornáveis encontrados fora do receptáculo e da área circundante. Graxa e outros alimentos encontrados no solo perto do recipiente de descarte de graxa. Instruído a remover todos os resíduos e sujeira da área, limpar e manter. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (b) citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: solo oleoso observado e detritos nos pisos abaixo do equipamento nas seguintes áreas: atrás de unidades de retenção de frio na área de armazenamento traseira, abaixo da pia de 3 compartimentos, abaixo e atrás do equipamento de cozinha na área da cozinha, abaixo da área de armazenamento de madeira e poço, abaixo das prateleiras na área do caixa. Instruído a limpar pisos com frequência adequada para evitar o acúmulo de solo e detritos e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou-se a falta de cobertura da base e está em mau estado de conservação no poço traseiro/área de armazenamento de madeira. Instruído a reparar ou fornecer cobertura básica em todas as áreas sujeitas a solo ou umidade e manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou bebidas de funcionários fechadas com tampas armazenadas na área de lavar louça e na área da cozinha fora das áreas designadas. Instruído a fornecer uma área designada para armazenar bebidas de funcionários para evitar riscos de contaminação e manutenção.

Fonte: chicago.gov