Relatório de segurança alimentar: Cervejaria Cruz Blanca e Taqueria e Lena Brava, 900-906 W Randolph St, Chicago, Illinois, EUA.

900 West Randolph Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de agosto de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia da área de preparação. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve toalhas de papel para a pia manual durante a inspeção, violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: notou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso não é higienizada adequadamente. A força higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. O equipamento deve ser higienizado adequadamente a um mínimo de 50 ppm. Instruído a não usar a unidade até ser reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago (cdph). Unidade marcada. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que o interior da caixa de gelo precisava ser limpo. Instruído a remover gelo, limpar e manter em todos os momentos.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na unidade de refrigeração de preparação frontal, como 4 libras de carne bovina a 52,5, 4 libras de carne suína a 51,5 e 3 libras de ostras a 51,7. O gerente descartou e desnaturou um total de 11 libras a $250. Todos os alimentos frios de TCS devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhum conselho, divulgação ou lembrete ao consumidor para informar os consumidores sobre o risco significativamente aumentado de doenças transmitidas por alimentos pelo consumo de carnes, aves, frutos do mar, mariscos ou ovos crus ou mal cozidos. Fundação prioritária 7-38-005

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada de retenção a frio de 52. 1f na unidade de retenção a frio. Informado, todas as unidades de refrigeração devem manter uma temperatura adequada de 41f e abaixo. A unidade de refrigeração não deve ser usada até ser reinspecionada pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago (cdph). Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro dos refrigeradores e refrigeradores refrigerados. Instruído a fornecer termômetros visíveis e de fácil leitura dentro de todas as unidades de refrigeração para monitorar adequadamente a temperatura do ar ambiente do equipamento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras a 6 pés do chão e fornecer acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

Fonte: chicago.gov