Informe de seguridad alimentaria: Cervecería y taquería Cruz Blanca y Lena Brava, 900-906 W Randolph St, Chicago, Illinois, EE. UU..

900 West Randolph Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de agosto de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo del área de preparación. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo toallas de papel para el lavabo durante la inspección, infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la lavadora de platos a baja temperatura en uso no desinfectaba adecuadamente. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. El equipo debe desinfectarse adecuadamente a un mínimo de 50 ppm. Se le indica que no use la unidad hasta que el Departamento de Salud de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observé que el interior del depósito de hielo necesitaba ser limpiado. Se le indica que debe quitar el hielo, limpiarlo y mantenerlo en todo momento.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantuvieron a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de almacenamiento en frío de preparación frontal, como 4 libras de carne de res a 52. 5, 4 libras de carne de cerdo a 51, 5 y 3 libras de ostras a 51. 7. El gerente desechó y desnaturalizó un total de 11 libras a un precio de 250 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ningún aviso, divulgación o recordatorio al consumidor para informar a los consumidores sobre el riesgo significativamente mayor de enfermedades transmitidas por los alimentos al consumir carnes, aves, mariscos o huevos crudos o poco cocidos. Fundación prioritaria 7-38-005

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó una temperatura de retención en frío inadecuada de 52, 1 °F en la unidad de retención en frío. Se informa que todas las unidades refrigeradoras deben mantener una temperatura adecuada de 41 °F o menos. La unidad refrigeradora no debe usarse hasta que el Departamento de Salud Pública de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente dentro de los refrigeradores y refrigeradores refrigerados. Se le indicó que proporcionara termómetros llamativos y de fácil lectura dentro de todas las unidades refrigeradoras para controlar correctamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y colocar las estanterías a 6 pies del piso y proporcionar accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

Fuente: chicago.gov