Relatório de segurança alimentar: De Nobili, 6350 N Kenmore Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 4 de abril de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável no momento da inspeção não possui um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante a inspeção inicial enquanto a tcs foods estava sendo preparada. O gerente chegou ao final da inspeção. Avaliado: um gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago deve estar sempre no local enquanto os alimentos TCS, como frango cozido, estão sendo preparados e resfriados. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: funcionários notados abrem copos que estão sendo armazenados em duas estações de lavagem de mãos separadas em duas áreas separadas de preparação de alimentos. Analisado com a gerência, métodos e locais adequados de alimentação e bebida para funcionários. O gerente removeu os copos.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: algumas áreas internas da parte superior da máquina de gelo precisam de limpeza. Deve limpar e manter.

20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: observou frango picado cozido em uma estação de buffet refrigerado a uma temperatura inadequada de 44. 9f e descobriu que estava mal resfriado. Cook afirmou que o frango foi cozido, picado e resfriado em uma prateleira de metal dentro do refrigerador antes de ser colocado em um recipiente para a estação de buffet aproximadamente 3,5 horas antes. Analisou os métodos e tempos de resfriamento adequados. Os alimentos Tcs devem ser completamente resfriados a 41f ou menos antes de serem mantidos em um buffet frio. Uma ação corretiva foi tomada para resfriar rapidamente o frango exposto na próxima meia hora (tonelada 41f). Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar filme plástico como proteção para o porta-facas montado na parede na estação de preparação “the olive”.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo excessivo de gelo nas paredes e no teto do freezer. Deve ser removido. ---- notou graxa e restos de comida nos pisos e paredes sob e ao redor da fritadeira na estação de alimentação “a azeitona”, também no ralo do chão na mesma área de preparação de alimentos. Deve limpar e manter tudo.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório nº 2603279 em 23/09/24 não foram corrigidas. #49 - interior do transportador de bandejas de louça com lodo preto e detritos. Deve limpar e manter. #53 -: deve fornecer recipientes de lixo cobertos para todos os banheiros que oferecem produtos de higiene feminina. #55 - pisos sob o transportador de bandejas de louça com sujeira e detritos. Deve limpar e manter. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov