Informe de seguridad alimentaria: De Nobili, 6350 N Kenmore Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de abril de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo en el momento de la inspección no tiene un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago estuvo presente durante la inspección inicial mientras se preparaban los alimentos de TCS. El gerente llegó al final de la inspección. Revisado, un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento mientras se preparan y enfrían los alimentos de TCS, como el pollo cocido. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: empleados destacados abren vasos para beber y los guardan en dos estaciones de lavado de manos separadas en dos áreas separadas de preparación de alimentos. Se revisaron con la gerencia los métodos y lugares adecuados para comer y beber para los empleados. El gerente retiró los vasos.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: algunas áreas interiores de la parte superior de la máquina de hielo necesitan limpieza. Debe limpiarse y mantenerse.

20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: observó pollo picado cocido en una estación de buffet en frío a una temperatura inadecuada de 44. 9° F y descubrió que no se había enfriado correctamente. El cocinero declaró que el pollo estaba cocido, picado y enfriado en una rejilla metálica dentro de la hielera antes de ponerlo en un recipiente para la estación de buffet aproximadamente 3,5 horas antes. Se revisaron los métodos y tiempos de enfriamiento adecuados. Los alimentos Tcs deben enfriarse completamente a 41 °F o menos antes de guardarlos en un buffet frío. Se tomaron medidas correctivas para enfriar rápidamente el pollo expuesto en la siguiente media hora a 41 pies. Infracción prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe utilizar una envoltura de plástico como protección para el portacuchillas montado en la pared en la estación de preparación «The Olive».

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación excesiva de hielo en las paredes y el techo del congelador a ras de suelo. Debe quitarse. ----observó grasa y restos de comida en los pisos y paredes debajo y alrededor de la freidora en la estación de alimentos «The Olive» y también en el desagüe del piso de la misma área de preparación de alimentos. Debe limpiar y mantener todo.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones anteriores del informe número 2603279 del 23 de septiembre del 24 de septiembre no se corrigieron. #49 - interior del transportador de bandejas para platos con limo negro y escombros. Debe limpiarse y mantenerse. #53 -: debe proporcionar recipientes de basura cubiertos para todos los baños que ofrezcan productos de higiene femenina. #55: pisos debajo del transportador de bandejas del baño con suciedad y escombros. Debe limpiarse y mantenerse. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov