Rapport sur la sécurité alimentaire : De Nobili, 6350 N Kenmore Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 4 avril 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable au moment de l'inspection n'avait pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago pour les services alimentaires. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'était sur place lors de l'inspection initiale pendant la préparation des aliments TCS. Le directeur est arrivé à la fin de l'inspection. Examiné, un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pendant la préparation et le refroidissement des aliments TCS, tels que le poulet cuit. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : des employés remarqués ouvrent des gobelets entreposés dans deux stations de lavage des mains distinctes situées dans deux zones de préparation des aliments distinctes. A examiné avec la direction les méthodes de restauration et de boisson appropriées et les emplacements appropriés pour les employés. Le manager a retiré les gobelets.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : certaines zones intérieures de la partie supérieure des machines à glace ont besoin d'être nettoyées. Doit être nettoyé et entretenu.

20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : on a noté du poulet haché cuit dans un buffet réfrigéré à une température inappropriée de 44. 9f et jugé incorrectement refroidi. Cook a déclaré que le poulet avait été cuit, haché et refroidi sur une grille métallique à l'intérieur de la chambre froide avant d'être placé dans un contenant pour le buffet environ 3 heures et 5 heures auparavant. Révision des méthodes et des temps de refroidissement appropriés. Les aliments TCS doivent être complètement refroidis à 41 °F ou moins avant d'être conservés dans un buffet froid. Des mesures correctives ont été prises pour refroidir rapidement le poulet exposé dans les 1/2 heures suivantes (tonne 41 °F). Violation de priorité. Citation 7-38-005 émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de pellicule plastique pour protéger le porte-couteaux mural dans la station de préparation « l'olive ».

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation excessive de glace sur les murs et le plafond du congélateur-chambre. Doit être retiré. ----de la graisse et des débris alimentaires ont été remarqués sur les sols et les murs sous et autour de la friteuse de la station de restauration « The Olive », ainsi que dans le siphon de sol de la même zone de préparation des aliments. Il faut tout nettoyer et entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport n° 2603279 du 23/09/24 n'ont pas été corrigées. #49 - intérieur du convoyeur à plateaux de la vaisselle avec de la boue noire et des débris. Doit être nettoyé et entretenu. #53 - : doit fournir des poubelles couvertes pour toutes les toilettes qui proposent des produits d'hygiène féminine. #55 - Les sols sous le convoyeur à vaisselle sont recouverts de saleté et de débris. Doit être nettoyé et entretenu. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov