Relatório de segurança alimentar: Praça Fritanga Monimbo Miller, Praça Miller, 13710 SW 56th St, Miami, FL 33175, Estados Unidos.

13710 Southwest 56th Street, Miami, 33175 Florida, United States

Data de encerramento: 09/10/2024

Violações:

- Alta prioridade - O desinfetante de cloro não tem a força mínima adequada para lavagem manual de louças. Não use equipamentos/utensílios não higienizados adequadamente. Desinfetante observado para pia de 3 compartimentos com leitura inferior a 50 ppm, solução ajustada pelo funcionário para 100 ppm. **Corrigido no site**

- Alta prioridade - O funcionário manuseou equipamentos ou utensílios sujos e depois se dedicou à preparação de alimentos, manuseou equipamentos ou utensílios limpos ou tocou em itens de serviço único desembrulhados sem lavar as mãos. Observou a funcionária usando e enviando mensagens de texto no celular e, em seguida, continuando a preparar a comida sem lavar as mãos.

- Alta prioridade - O funcionário tocou uma parte nua do corpo e depois se dedicou à preparação dos alimentos, manuseou equipamentos ou utensílios limpos ou tocou em itens de serviço único desembrulhados sem lavar as mãos. Observou que a funcionária coça a cabeça e continua se dedicando à preparação de alimentos sem lavar as mãos.

- Alta prioridade - O funcionário tocou no rosto/cabelo e depois se dedicou à preparação dos alimentos, manuseou equipamentos ou utensílios limpos ou tocou em itens de serviço único desembrulhados sem lavar as mãos. Observou que a funcionária coça a cabeça e continua se dedicando à preparação de alimentos sem lavar as mãos.

- Alta prioridade - O funcionário lavou as mãos sem sabão. Funcionária observada lavando as mãos na pia sem sabão. Instruiu o funcionário a lavar as mãos com sabão e, em seguida, o funcionário lavou as mãos com sabão.

- Alta prioridade - Superfícies em contato com alimentos não higienizadas após a limpeza, antes do uso. Não use equipamentos/utensílios não higienizados adequadamente. O funcionário observado cortou o frango em uma tábua de cortar e, em seguida, deixou de higienizar após a etapa de lavagem e enxágue. Instruiu o funcionário sobre o procedimento adequado, o funcionário higienizou a tábua de corte.

- Alta prioridade - A atividade das baratas está presente, conforme evidenciado pelas baratas vivas encontradas. Observou uma barata viva rastejando em um refrigerador de preparação localizado próximo ao fogão salteado, observou uma barata viva rastejando no chão perto do forno na cozinha, observou uma barata viva rastejando no chão perto do armazenamento de cebolas na entrada da cozinha, observado aproximadamente Mais de 7 baratas vivas rastejando dentro e entre as fendas da máquina de impressão de recibos localizada em um pequeno balcão de janela acima da mesa de preparação na cozinha, observaram uma barata viva rastejando sob o liquidificador localizado próximo à máquina de impressão de recibos em um pequeno balcão de janela acima da mesa de preparação na cozinha, observaram baratas vivas começando a cair e rastejar na parede e na mesa de preparação quando os itens eram movidos.

- Alta prioridade - Stop Sale emitido com controle de tempo/temperatura para alimentos seguros devido ao abuso de temperatura. Observado no refrigerador vertical de porta dupla localizado na área da cozinha, língua cozida (56F), conforme funcionário desde o dia anterior. Instruiu o funcionário a descartar alimentos.

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros resfriados a mais de 41 graus Fahrenheit. Observado no refrigerador vertical de porta dupla localizado na área da cozinha, língua cozida (56F Cold Holding), conforme funcionário desde o dia anterior. Instruiu o funcionário a descartar alimentos, observou carne bovina marinada (46F - Cold Holding), conforme o funcionário preparada no início do dia em menos de 4 horas, observou carne desfiada (45 F - Cold Holding); macarrão cozido (44F - Cold Holding). De acordo com o funcionário, esses alimentos estavam fora do refrigerador usado para preparação de alimentos. Instruiu o funcionário a transferir alimentos para outro refrigerador em funcionamento para resfriar rapidamente.

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne assada inteira, mantida quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Na mesa de vapor da linha de buffet observou enchilada (114F - Hot Holding); frango cozido (127F - Hot Holding), conforme o gerente, a comida foi colocada nesta unidade por menos de 4 horas, observada embaixo da mesa de vapor na linha de frente de tamales de naca (115 F - Hot Holding), conforme o gerente, fora do controle de temperatura por cerca de uma hora, observou a mandioca cozida (117F - Hot Holding) em um recipiente na parte de trás da cozinha, conforme o funcionário, por menos de 2 horas, observou bife cozido (100F - Hot Holding), em um recipiente na parte de trás da cozinha, conforme o funcionário, por menos de 2 horas, observou bananas doces (112F - Resfriamento) em tigelas armazenadas sobre a linha de cozimento da mesa de preparação, conforme a temperatura do funcionário por cerca de uma hora. Instruiu o gerente a reaquecer todos esses produtos alimentícios.

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida