Rapport de sécurité alimentaire: Fritanga Monimbo Miller Square, Miller Square, 13710 SW 56th St, Miami, Floride 33175, États-Unis

13710 Southwest 56th Street, Miami, 33175 Florida, United States

Date de fermeture : 09/10/2024

Infractions :

- Priorité élevée - Le désinfectant au chlore n'a pas la concentration minimale requise pour le lavage manuel de la vaisselle. N'utilisez pas d'équipement/d'ustensiles qui ne sont pas correctement désinfectés. Désinfectant observé pour un évier à 3 compartiments dont la lecture est inférieure à 50 ppm, solution ajustée par l'employé à 100 ppm. **Corrigé sur site**

- Priorité élevée - L'employé a manipulé de l'équipement ou des ustensiles souillés, puis a participé à la préparation des aliments, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à service unique non emballés sans se laver les mains. J'ai vu une employée utiliser son téléphone portable et lui envoyer des textos, puis continuer à préparer les repas sans se laver les mains.

- Priorité élevée - L'employé a touché une partie de son corps nu puis a participé à la préparation des repas, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à usage unique non emballés sans se laver les mains. L'employée observée se gratte la tête puis continue à préparer les repas sans se laver les mains.

- Priorité élevée - L'employé a touché le visage ou les cheveux puis a participé à la préparation des repas, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à service unique non emballés sans se laver les mains. L'employée observée se gratte la tête puis continue à préparer les repas sans se laver les mains.

- Priorité élevée - L'employé s'est lavé les mains sans savon. L'employée observée se lave les mains dans le lavabo sans savon. A demandé à l'employé de se laver les mains avec du savon, puis l'employé s'est lavé les mains avec du savon.

- Priorité élevée - Les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas désinfectées après le nettoyage, avant utilisation. N'utilisez pas d'équipement/d'ustensiles qui ne sont pas correctement désinfectés. Un employé a observé couper du poulet sur une planche à découper, puis omettre de le désinfecter après l'étape de lavage et de rinçage. A informé les employés de la procédure appropriée, planche à découper désinfectée pour les employés.

- Priorité élevée - Présence de cafards, comme en témoignent les cafards vivants découverts. A observé un cafard vivant rampant dans la glacière de préparation située à côté de la cuisinière à sauté, a observé un cafard vivant rampant sur le sol près du four dans la cuisine, a observé un cafard vivant rampant sur le sol près de la cave à oignons à l'entrée de la cuisine, observé environ Plus de 7 cafards vivants rampant à l'intérieur et entre les crevasses de la machine à imprimer les reçus située sur une petite fenêtre au-dessus de la table de préparation de la cuisine, ont observé un cafard vivant rampant sous le mixeur situé à côté de la machine à imprimer les reçus sur un petit comptoir au-dessus de la table de préparation de la cuisine, ont observé des cafards vivants commencer à tomber et à ramper sur le mur et la table de préparation une fois les articles déplacés.

- Priorité élevée - Arrêt de vente émis en cas de contrôle du temps et de la température pour la salubrité des aliments en raison d'un abus de température. Observé dans la glacière verticale à double porte située dans la cuisine, langue cuite (56 °F), selon les instructions de l'employé depuis la veille. A demandé à l'employé de jeter la nourriture.

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour des aliments sûrs maintenus au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Observé dans la glacière verticale à double porte située dans la cuisine, à langue cuite (56F Cold Holding), selon les instructions de l'employé depuis la veille. A demandé à l'employé de jeter les aliments, a observé du bœuf mariné (46 °F - Maintien au froid), comme l'a indiqué l'employé préparé plus tôt dans la journée moins de 4 heures, du bœuf râpé (45 °F - Maintien au froid) ; des pâtes cuites (44 °F - Maintien au froid), selon l'employé, ces aliments étaient sortis de la glacière utilisée pour la préparation des aliments. A demandé à l'employé de transférer les aliments dans une autre glacière en état de marche pour les refroidir rapidement.

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Sur la table à vapeur de la ligne de buffet, on a observé de l'enchilada (114 °F - Hot Holding) ; du poulet cuit (127 °F - Hot Holding), selon les instructions du responsable, de la nourriture a été placée dans cette unité pendant moins de 4 heures, observé sous la table à vapeur des naca tamales de première ligne (115 °F - Hot Holding), selon le responsable, hors contrôle de température pendant environ une heure, a observé du yuca cuit (117F - Hot Holding) dans un récipient à l'arrière de la cuisine selon l'employé pendant moins de 2 heures, steak cuit observé (100F - Maintien à chaud), dans un récipient à l'arrière de la cuisine selon l'employé pendant moins de 2 heures, observé des bananes plantains sucrés (112F - Refroidissement) dans des bols rangés sur la ligne de cuisson de la table de préparation, selon l'employé hors température pendant environ une heure. A demandé au responsable de réchauffer tous ces produits alimentaires.

Source : Département de la santé de Floride