Relatório de segurança alimentar: Kaathis, 2273 N Lincoln Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

2273 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de nov de 2021
8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: notou funcionário enquanto usava luvas, lavava as mãos na pia da mão com luvas, limpou com toalhas de papel, puxou as calças, seguiu para a pia de preparação para trabalhar no frango ra e voltou para o para continuar preparando comida; sem trocar as luvas. Discutido com a gerência que as luvas devem ser trocadas entre as tarefas e passar de uma área de preparação para outra e devem lavar as mãos após cada troca de luvas para evitar contaminação. Citação de violação prioritária emitida 7-38-010

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou água corrente fria na pia de lavagem das mãos do banheiro dos funcionários. Gerência instruída para que todas as pias de lavagem das mãos devam ter água corrente quente e fria. Violação de prioridade #7 -38-030 (c). Citação emitida hoje.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: frango observado dentro do recipiente na pia de preparação descongelando com água corrente quente. Discutido com a gerência os diferentes métodos de descongelamento de alimentos: - sob água corrente fria ou dentro da unidade de refrigeração. A temperatura do produto estava adequada no momento. -

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos na mesa de preparação nas áreas de lavagem de louça dianteiras e traseiras. Não armazenado corretamente. Instruído a armazenar adequadamente todos os toalhetes em uma solução higienizante, especialmente quando não estiver em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou algum uso de caixas de leite para elevação na área da cozinha, área de lavagem de louça e área de armazenamento a seco. Instruído a não usar caixas de leite para elevação para evitar esconderijos para pragas. Deve fornecer prateleiras apropriadas para armazenamento. Todos os alimentos também devem ser armazenados a 6' de distância da parede.

47. Contato com alimentos e não alimentos superfícies limpáveis, projetadas adequadamente, construídas e usadas
- comentários: papel alumínio notável e panos de lavagem usados para forro prateleiras dentro do refrigerador de serviço. Instruído a limpar e remover todas as caixas de papelão para evitar esconderijos para pragas.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: sujeira observada, restos de comida e água parada dentro do refrigerador de serviço na área de preparação frontal. Instruído a limpar detalhadamente, remover os panos molhados e os sacos plásticos e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou vazamento de torneira na pia do compartimento 3 e também vazamento de tubulação embaixo da pia de lavagem das mãos do banheiro. Instruído para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter pisos ao longo da base da parede e embaixo do equipamento.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: observou gerentes de alimentos certificados de plantão sem certificação de treinamento em alérgenos. Gerenciamento instruído de que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento de alérgenos.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: 8-404. 13 (b: 4) observou as seguintes violações principais 38, 39, 53 com os números de regras abaixo da inspeção #2370989 datada de 22/5/2020 não corrigida: - -38) 6-202. 15: cerca de 1/4 'lacunas na porta traseira inferior, instruído a reparar a causa para evitar pontos de entrada para pragas -39) 3-307. 11 proteção contra respingos é necessário entre uma pia de preparação do compartimento e a pia para lavar as mãos na área de preparação frontal. A superfície deve ser material liso, limpável e não absorvente. -51) 5-205. 15: tubos com vazamento sob pia de três compartimentos, instruídos para reparar adequadamente, a superfície deve ser material limpo e não absorvente liso. -43) 3-304. 12: facas sujas observadas entre o uso para armazenar no porta-facas. Deve lavar, enxaguar e higienizar as facas antes de armazená-las. -53) -501. 17: nenhuma tampa fornecida no receptáculo dentro do banheiro, desde a gestão instruída de que todas as violações acima devem ser corrigidas. Priority violação #7 -42-090. Nenhuma citação foi emitida.

Fonte: chicago.gov