Rapport sur la sécurité alimentaire : Kaathis, 2273 N Lincoln Ave , Chicago, Il, USA.

2273 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 9 nov. 2021
8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : employé remarqué alors qu'il portait des gants, s'est lavé les mains à l'évier de lavage des mains avec des gants, les a essuyés avec des serviettes en papier, a remonté son pantalon, s'est rendu à l'évier de préparation pour travailler sur le poulet ra et est retourné au pour continuer à préparer la nourriture ; sans changer de gants. Discute avec la direction que les gants doivent être changés entre les tâches et se déplacer d'une zone de préparation à une autre et qu'ils doivent se laver les mains après chaque changement de gants pour éviter toute contamination. Citation de violation prioritaire émise 7-38-010

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'y a pas d'eau courante froide à l'évier de lavage des mains de la salle de bain des employés. La direction a demandé à la direction que tous les éviers de lavage des mains doivent avoir de l'eau courante chaude et froide. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation publiée aujourd'hui.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : poulet noté à l'intérieur du récipient dans l'évier de préparation décongelant avec de l'eau courante chaude. Discuter avec la direction des différentes méthodes de décongélation des aliments : - soit sous l'eau courante froide, soit à l'intérieur du groupe frigorifique. La température du produit était adéquate à l'époque. -

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : chiffons d'essuyage sales notés sur la table de préparation aux zones de lavage de la vaisselle avant et arrière. Ne sont pas correctement stockés. Il est demandé de conserver correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté une certaine utilisation de caisses à lait pour l'élévation de la cuisine, de la zone de lavage de la vaisselle et de la zone de stockage sèche. Il est demandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit prévoir des étagères appropriées pour l'entreposage. Tous les aliments doivent également être rangés à 6 pieds du mur.

47. Contact alimentaire et non alimentaire surfaces nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : papier aluminium et chiffons de toilette notés utilisés pour tapisser les étagères à l'intérieur du refroidisseur de service. Il est demandé de nettoyer et de retirer toutes les boîtes en carton pour éviter de se cacher pour les ravageurs.

49. Les surfaces qui ne sont pas en contact avec les denrées
- commentaires : saleté, débris alimentaires et eau stagnante notés à l'intérieur du refroidisseur de service situé dans la zone de préparation avant. Instructions de nettoyer les détails, de retirer les débarbouillettes et les sacs en plastique humides et de les entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet qui fuit au niveau de l'évier à 3 compartiments et fuite de tuyauterie sous le lavabo de la salle de bain. Instructions pour réparer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir les planchers le long de la base du mur et sous l'équipement.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : des gestionnaires d'aliments certifiés notés en service sans certification de formation sur les allergènes. La direction a informé la direction que tous les responsables des services alimentaires doivent posséder la certification de formation sur les allergènes.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) a noté les violations fondamentales suivantes 38, 39, 53 avec les numéros de règles ci-dessous de l'inspection #2370989 du 22/05/2020 non corrigés : - -38) 6-202. 15 : environ un écart de 1/4 pi à la porte arrière inférieure, chargé de réparer la cause pour empêcher les points d'entrée pour les ravageurs -39) 3-307. 11 pare-éclaboussures sont nécessaires entre l'évier de préparation à un compartiment et l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. -51) 5-205. 15 : les tuyaux qui fuient sous l'évier à trois compartiments, demandés de réparer correctement, la surface doit être un matériau lisse, nettoyable et non absorbant. -43) 3-304. 12 : couteaux sales observés entre les utilisations pour stocker dans un porte-couteaux. Doit laver, rincer et désinfecter les couteaux avant de les ranger. -53) -501. 17 : aucun couvercle n'est fourni au réceptacle à l'intérieur des toilettes, à condition que la direction ait informé que toutes les violations ci-dessus doivent être corrigées. Priorité violation #7 -42-090. Aucune citation n'a été émise.

Source : chicago.gov