Informe de seguridad alimentaria: Kaathis, 2273 N Lincoln Ave, Chicago, IL, EE. UU..

2273 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de noviembre de 2021
8. Limpiar las manos y lavarse correctamente
- comentarios: notó al empleado mientras usaba guantes, se lavó las manos en el lavabo de lavado de manos con guantes puestos, los limpió con toallas de papel, se subió los pantalones, se dirigió al fregadero de preparación para trabajar en el pollo crudo y regresó al para continuar preparando comida; sin cambiarse los guantes. Se discutió con la gerencia que los guantes deben cambiarse entre tareas y pasar de un área de preparación a otra y deben lavarse las manos después de cada cambio de guantes para evitar la contaminación. Citación por violación prioritaria emitida el 7-38-010

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: notó que no había agua corriente fría en el lavabo de lavado de manos del baño de los empleados. Se le indicó a la gerencia que todos los fregaderos para lavarse las manos deben tener agua corriente fría y caliente. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Cita emitida hoy.

35. Métodos de descongelación aprobados
- comentarios: observó pollo dentro del recipiente en el fregadero de preparación descongelándose con agua corriente caliente. Se discutieron con la gerencia los diferentes métodos de descongelación de alimentos: - ya sea bajo agua corriente fría o dentro de la unidad de refrigeración. La temperatura del producto era adecuada en ese momento. -

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños sucios en la mesa de preparación en las áreas de lavado de platos delanteras y traseras. No se almacena correctamente. Se le indica que guarde correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó cierto uso de cajas de leche para la elevación en el área de la cocina, el área de lavado de platos y el área de almacenamiento en seco. Se le indicó no usar cajas de leche para la elevación para evitar escondites de plagas. Debe proporcionar estanterías apropiadas para el almacenamiento. Todos los alimentos también deben almacenarse a 6 pies de la pared.

47. Contacto alimentario y no alimentario superficies limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas correctamente
- comentarios: papel de aluminio notado y paños de lavado utilizados para alinear los estantes dentro del enfriador de servicio. Se le indica que limpie y retire todas las cajas de cartón para evitar que se escondan las plagas.

49. Limpiar las superficies que no entran en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó suciedad, restos de comida y agua estancada dentro del refrigerador de servicio en el área de preparación frontal. Se le indica que limpie los detalles, retire los paños húmedos y las bolsas de plástico y mantenga.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó grifo con fugas en el fregadero de 3 compartimentos y también goteras en las tuberías debajo del lavabo de lavado a mano del baño. Instrucciones para reparar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea necesario
- comentarios: destacados gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se instruyó a la gerencia de que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: 8-404. 13 (b:4) señalaron las siguientes violaciones fundamentales 38, 39, 53 con los números de reglas a continuación de la inspección #2370989 de fecha 5/22/2020 no corregidos: - -38) 6-202. 15: aproximadamente un huecos de 1/4 'en la parte inferior de la puerta trasera, instruidos para reparar la causa para evitar puntos de entrada para plagas -39) 3-307. Se necesita 11 protectores contra salpicaduras entre el fregadero de preparación de un compartimento y el fregadero de lavado de manos en el área de preparación delantera. La superficie debe ser lisa, lavable y no absorbente. -51) 5-205. 15: tuberías con fugas debajo del fregadero de tres compartimentos, instrucciones para reparar correctamente, la superficie debe ser un material liso, limpiable y no absorbente. -43) 3-304. 12: cuchillos sucios observados entre el uso para almacenar en el estante para cuchillos. Debe lavar, enjuagar y desinfectar los cuchillos antes de guardarlos. -53) -501. 17:no se proporciona tapa en el receptáculo dentro del baño, siempre que la administración indique que todas las violaciones anteriores deben corregirse. prioridad violación #7 -42-090. No se emitió ninguna citación.

Fuente: chicago.gov