Relatório de segurança alimentar: Kabobi - Churrasqueira persa e mediterrânea, 4748 N Kedzie Ave, Chicago, IL, EUA.

4748 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de fevereiro de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias. Observou o manipulador de alimentos realizando várias tarefas limpando a mesa de preparação e, em seguida, trocou imediatamente as luvas sujas e voltou a preparar os alimentos no fogão, sem lavar as mãos. Deve lavar as mãos em todas as contaminações possíveis. O gerente corrigiu o problema. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na pia da área de lavagem de louça. Instruído a fornecer e manter.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabonete líquido disponível na pia de lavagem das mãos enquanto a louça estava sendo lavada ativamente, localizada na sala de lavagem traseira. Instruído a fornecer e manter em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou peixe cru, salmão sendo armazenado diretamente ao lado da berinjela cozida e do ensopado de carne cozida no refrigerador vertical de 2 portas do cozinheiro. Instruído a proteger adequadamente esses alimentos cozidos de alimentos crus de origem animal durante o armazenamento. O gerente descartou voluntariamente o recipiente de berinjela e o recipiente de ensopado de carne neste momento. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio (alimentos tcs) dentro do refrigerador embutido. Observou grão-de-bico cozido a 46,9f, frango cozido a 46,2f, cordeiro cozido a 46,4f e temperaturas inadequadas de retenção de (alimentos tcs) observadas dentro do refrigerador vertical de 2 portas na área de preparação da cozinha principal, iogurte a 50,8 f e pudim de arroz a 50,0 f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 60# de alimentos no valor de $550. 00. Instruiu a gerência a manter todos os alimentos (tcs) frios a 41f ou mais frios o tempo todo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para temperatura controle
- comentários: observou o refrigerador vertical de 2 portas na área de preparação da cozinha principal com uma temperatura do ar de 50. 0f. O refrigerador era usado para armazenar (alimentos tcs), como iogurte e pudins de arroz, etc. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador a 41f ou mais frio o tempo todo. A gerência notificou imediatamente o serviço de reparo de refrigeração neste momento. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro da geladeira de homus localizada atrás do balcão de atendimento frontal. Instruído a fornecer e manter um termômetro visível preciso e funcional na unidade de refrigeração.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados no rack de armazenamento seco do porão sem etiqueta. Instruído a fornecer o nome comum em todos os recipientes a granel para identificar adequadamente o item (sal, açúcar, farinha, etc.).

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte manchadas nas áreas de preparação do primeiro andar e do porão. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente as prateleiras principais de armazenamento da cozinha para remover os detritos acumulados de poeira e mantê-los.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a rejuntar ladrilhos com costuras profundas em toda a sala traseira de lavagem de louça e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar pisos limpos ao longo das paredes e em todos os cantos, especialmente atrás dos equipamentos de cozinha, para remover todos os detritos salpicados de alimentos e detalhar paredes e seções de teto limpas no lado noroeste da área de preparação com acúmulo de poeira.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os exaustões/filtros principais da cozinha para remover o acúmulo de graxa suspensa e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: o treinamento em alérgenos é necessário para todos os funcionários que possuem um certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago. Instruído a concluir o treinamento e manter o certificado no local, conforme necessário.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: o resumo do relatório de inspeção anterior de (29/03/2023) não foi exibido para o público ver. O resumo do relatório de inspeção de hoje foi emitido, exibido e visível ao público em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-42-010 (b), citação emitida.

Fonte: chicago.gov