4748 North Kedzie Avenue,
Chicago,
60625
Illinois,
United States
Fecha del informe: 21 de febrero de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: prácticas higiénicas deficientes observadas. Se observó al manipulador de alimentos realizando múltiples tareas limpiando la mesa de preparación, luego se cambió inmediatamente los guantes sucios y luego regresó para preparar los alimentos en la estufa y sin lavarse las manos. Debe lavarse las manos ante cualquier posible contaminación. El gerente ha corregido el problema. Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el fregadero de la zona de lavado de platos. Se le ha ordenado proporcionar y mantener.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón líquido para manos disponible en el fregadero para lavar las manos mientras se lavaban activamente los platos ubicado en la sala de lavado de platos trasera. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observó que el pescado crudo y el salmón se almacenaban directamente junto a las berenjenas cocidas y el estofado de ternera cocida en la hielera de pie de 2 puertas para cocinar. Se le ha instruido para proteger adecuadamente dichos alimentos cocinados de los alimentos crudos de origen animal durante el almacenamiento. El gerente desechó voluntariamente el contenedor de berenjenas y el contenedor de estofado de carne en este momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de (tcs foods) dentro de la hielera sin cita previa. Se observaron garbanzos cocidos a 46. 9 pies, pollo cocido a 46. 2 pies, cordero cocido a 46. 4 pies y temperaturas inadecuadas de retención en frío de (alimentos de tcs) observadas dentro de la hielera de pie de 2 puertas en el área de preparación de la cocina principal, yogur a 50, 8 pies y arroz con leche a 50. 0 pies. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 60 números de alimentos con un valor de 550. 00 dólares. Se le indicó a la gerencia que mantuviera todos los alimentos en frío (TCS) a 41 °F o más fríos en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para la temperatura control
- comentarios: observé la hielera de pie de 2 puertas en el área de preparación de la cocina principal con una temperatura del aire de 50. 0f. La hielera se utilizaba para almacenar (por definición) alimentos como yogur y arroz con leche, etc. La gerencia dio instrucciones de reparar y mantener la hielera a 41 °F o menos en todo momento. La gerencia notificó inmediatamente al servicio de reparación de refrigeradores en este momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del refrigerador de hummus ubicado detrás del mostrador de servicio principal. Se le indicó que proporcionara y mantuviera un termómetro visible preciso y funcional en la unidad de refrigeración.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en el estante de almacenamiento en seco del sótano sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar manchadas observadas en las áreas de preparación del primer piso y el sótano. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente las rejillas de almacenamiento de la cocina principal para eliminar el polvo, la acumulación de residuos y mantenerlos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para volver a lechar las baldosas del piso con juntas profundas en toda la sala de lavado de platos trasera y mantenerlas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todas las esquinas, especialmente detrás de los equipos de cocina, para eliminar todos los restos salpicados de comida y que limpiara detalladamente las paredes y la sección del techo en el lado noroeste del área de preparación con acumulación de polvo.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente las campanas de escape y los filtros de la cocina principal para eliminar la acumulación de grasa colgante y mantener.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago. Se le indicó que completara la capacitación y mantuviera el certificado en el sitio según sea necesario.
61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: el resumen del informe de inspección anterior del (29 de marzo de 2023) no se mostró para que el público lo viera. El resumen del informe de inspección de hoy se publicó y se mostró y fue visible para el público en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-42-010 (b), citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
