Relatório de segurança alimentar: Legends Chicken & Fish, 303 W 79th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

303 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de novembro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado válido de gerente de alimentos certificado publicado para visualização enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, peixe, batata frita, etc.) devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de política de limpeza e itens para vômitos e diarréia. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão nas pias manuais em ambas as áreas de preparação/lavagem de louça. O gerente foi à loja para comprar sabão durante a inspeção e deve fornecer e manter em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem das mãos nas pias manuais, tanto na preparação/lavagem de louça quanto no banheiro. O gerente foi à loja para comprar toalhas de papel durante a inspeção e deve fornecer e manter em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos) (violação consolidada)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou higienização inadequada em 0, 0 ppm de utensílios multiuso na pia de 3 compartimentos. Observou um funcionário do sexo masculino lavando utensílios com água corrente e uma toalha, enxaguando em água corrente e armazenando em uma estante suspensa. Instruiu o gerente a configurar a pia adequadamente para lavar, enxaguar e higienizar os utensílios. (prioridade 7-38-025) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores, garrafas de compressão e a granel) quando o alimento não está na embalagem original.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: não observou nenhuma divulgação de alérgenos alimentares em recipientes de 4 a 12 onças de salada de maçã com caramelo em alimentos pré-embalados à venda pelo distribuidor. Deve fornecer e manter. Aprox. 3 libras. $20. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida) (cos)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 40 ou mais excrementos de camundongos no chão, embaixo dos armários, sobre e sob a estante de armazenamento na área traseira, estante no armário elétrico. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 21/11/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna ao longo da parte inferior da porta de entrada frontal da sala privada que deve tornar a porta bem ajustada para evitar a entrada de insetos.

40. Limpeza pessoal
- comentários: o funcionário observado que não usa protetor de cabelo ao manusear alimentos deve fornecer e manter.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso em superfícies.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: a colher observada armazenada dentro do recipiente de armazenamento de alimentos a granel deve ser armazenada de forma limpa.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter utensílios multiuso em estantes suspensas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem da tampa do coletor de gordura da pia de 3 compartimentos. Deve eliminar o papelão das estantes inferiores nas mesas de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir tampas em congeladores pequenos e grandes e falta de maçaneta no vidro de 1 porta refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as sacolas de compras usadas para armazenamento de alimentos e fornecer sacolas de qualidade alimentar para armazenamento de alimentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que nenhum kit de teste químico para verificar se os ppm da solução higienizante na pia de 3 compartimentos devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos armários da fritadeira, nas mesas de preparação, no exterior dos recipientes de armazenamento de alimentos a granel, na mesa de grelhar, nos peitoris das janelas na área de jantar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve raspar a tinta lascada nas paredes em todas as áreas de preparação/armazenamento/esfregão para que fique lisa e fácil de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir a telha manchada do teto na área de jantar, piso danificado perto de armários.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover ou organizar os artigos do chão e longe das paredes no armário de esfregões, no armário elétrico, no balcão de atendimento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os respingos de alimentos e a sujeira acumulada nas paredes das áreas de preparação/lavagem de pratos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no chão, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações e tapetes.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve colocar o forno completamente sob o exaustor.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos filtros e no exaustor do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: o treinamento observado de manipuladores de alimentos expirados para funcionários deve ser fornecido e mantido.

Fonte: chicago.gov