Rapport sur la sécurité alimentaire : Legends Chicken & Fish, 303 W 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

303 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 21 nov. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de responsable des aliments certifié valide n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, poisson, frites, etc.) doivent être fournis et conservés. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été respectée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de politique de nettoyage n'a été observée ni aucun article contre les vomissements et la diarrhée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers à main dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. Le directeur s'est rendu au magasin pour acheter du savon lors de l'inspection, il doit le fournir et l'entretenir en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans les éviers à main, à la fois dans les salles de préparation/lavage de la vaisselle et dans les toilettes. Le directeur s'est rendu au magasin pour acheter des serviettes en papier lors de l'inspection, il doit les fournir et les entretenir en tout temps. (base prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos) (violation consolidée)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : désinfection inadéquate observée à 0, 0 ppm d'ustensiles à usages multiples dans un évier à 3 compartiments. On a observé un employé de sexe masculin en train de laver des ustensiles avec de l'eau courante et une serviette, de les rincer à l'eau courante et de les ranger sur une étagère supérieure. A demandé au responsable d'installer correctement l'évier pour laver, rincer et désinfecter les ustensiles. (priorité 7-38-025) (cos) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers, bouteilles compressibles et en vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : aucune divulgation d'allergène alimentaire n'a été observée sur des contenants de 4 à 12 oz de salade de pommes au caramel sur les aliments préemballés en vente auprès du distributeur. Doit fournir et entretenir. Environ 3 livres. 20$. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise) (cos)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 40 excréments de souris ou plus sur le sol sous les casiers, sur et sous les étagères de rangement à l'arrière, les étagères dans le placard électrique. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 21 novembre 24 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas de la porte d'entrée avant de la chambre privée doit être bien ajustée pour empêcher l'entrée d'insectes.

40. Propreté personnelle
- commentaires : l'employé observé qui ne porte pas de dispositif de retenue pour cheveux lorsqu'il manipule des aliments doit fournir et entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être stockés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur des surfaces.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : la cuillère observée stockée à l'intérieur du récipient de stockage des aliments en vrac doit être conservée de manière propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés sur les étagères supérieures.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille du couvercle du bac à graisse de l'évier à 3 compartiments. Il faut éliminer le carton des étagères inférieures des tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les couvercles des petits et grands congélateurs coffre et la poignée de porte manquante sur la vitre d'une porte glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les sacs d'épicerie utilisés pour le stockage des aliments et fournir des sacs de qualité alimentaire pour la conservation des aliments.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments ne doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires de friteuse, les tables de préparation, l'extérieur des récipients de stockage des aliments en vrac, la table à griller, les rebords de fenêtre de la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit gratter la peinture écaillée sur les murs dans les zones de préparation/stockage/nettoyage pour qu'elle soit lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le carrelage de plafond teinté dans la salle à manger, le carrelage de sol endommagé près des casiers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, enlever ou organiser les articles hors du sol et loin des murs dans un placard à balai, un placard électrique, un comptoir de service à la réception.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les éclaboussures de nourriture et la saleté accumulée sur les murs des zones de préparation/lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases des murs dans les locaux et sur les tapis de sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit placer le four complètement sous la hotte de ventilation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les filtres et la hotte des équipements de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : la formation des manipulateurs d'aliments périmés observés à l'intention des employés doit être dispensée et maintenue.

Une source : chicago.gov