Informe de seguridad alimentaria: Legends Chicken & Fish, 303 W 79th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

303 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de noviembre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de gerente de alimentos certificado válido publicado para verlo mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS, como (pollo, pescado, patatas fritas, etc.) que se deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza ni artículos para los vómitos y la diarrea. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en los lavamanos en las áreas de preparación y lavado de platos. El gerente fue a la tienda a comprar jabón durante la inspección y debe proporcionarlo y mantenerlo en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron dispositivos de secado de manos en los lavamanos, tanto en la sala de preparación, lavado de platos como en el baño. El gerente fue a la tienda a comprar toallas de papel durante la inspección y debe proporcionarlas y mantenerlas en todo momento. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (citación emitida) (cos) (infracción acumulada)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una desinfección inadecuada a 0, 0 ppm de utensilios multiusos en un fregadero de 3 compartimentos. Observó a un empleado varón lavar los utensilios con agua corriente y una toalla y enjuagarlos con agua corriente y guardarlos en una estantería superior. Se le indicó al gerente que instalara el fregadero correctamente para lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios. (prioridad 7-38-025) (cos) (citación emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (agitadores, botellas exprimibles y bulto) cuando los alimentos no están en el paquete original.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de alérgenos alimentarios en envases de 4 a 12 onzas de ensalada de manzana con caramelo en alimentos preenvasados a la venta en el distribuidor. Debe proporcionar y mantener. Aprox. 3 libras. 20 dólares. (fundación prioritaria 7-38-005) (citación emitida) (cos)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 40 o más excrementos de ratones en el piso debajo de los casilleros, en y debajo de la estantería de almacenamiento en la zona trasera, en la estantería en el armario eléctrico. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para que dé servicio a las instalaciones a partir del 21 de noviembre del 24 de noviembre. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta de entrada principal de la habitación privada que debe hacer que la puerta quede bien ajustada para evitar la entrada de insectos.

40. Limpieza personal
- comentarios: el empleado observado que no lleva un sujetador de pelo mientras manipula los alimentos debe proporcionar y mantener.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no se usen en superficies.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: la cuchara observada almacenada dentro del contenedor de almacenamiento de alimentos a granel debe almacenarse de manera limpia.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en las estanterías superiores.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar el óxido de la tapa del colector de grasa del fregadero de 3 compartimentos. Debe eliminar el cartón de las estanterías inferiores de las mesas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tapas de los congeladores horizontales pequeños y grandes y falta la manija de la puerta en el vidrio de 1 puerta, alcance enfriador.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar las bolsas de supermercado utilizadas para el almacenamiento de alimentos y proporcionar bolsas aptas para el almacenamiento de alimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar que las ppm de la solución desinfectante en un fregadero de 3 compartimentos deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en los gabinetes de las freidoras, las mesas de preparación, el exterior de los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel, la mesa de la parrilla y los alféizares de las ventanas del comedor.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe raspar la pintura astillada de las paredes en todas las áreas de preparación, almacenamiento o fregaderos para que quede lisa y se pueda limpiar fácilmente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas manchadas del techo en el área del comedor, las baldosas dañadas cerca de los casilleros.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar u organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en el armario del fregadero, el armario eléctrico o el mostrador de servicio de recepción.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar las salpicaduras de comida y la suciedad acumulada en las paredes en las áreas de preparación y lavado de platos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en el piso debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones y las alfombrillas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar el horno completamente debajo de la campana de ventilación.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en los filtros y la campana del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observó que la capacitación de manipuladores de alimentos caducada para los empleados debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov