Relatório de segurança alimentar: Restaurante e bar Mama's African Kitchen, 6606 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60626 Illinois, United States

Data do relatório: 14 de outubro de 2025
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: alimentos observados armazenados em recipientes em todos os refrigeradores, colocados em refrigeradores e em armazenamento seco sem a devida rotulagem do nome. Instruiu o responsável a fornecer uma etiqueta refletindo o nome do alimento quando o alimento for retirado da embalagem original.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão no refrigerador e na área de preparação principal. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza úmidos em várias áreas da superfície de preparação e pendurados perto da pia para lavar as mãos na área do bar. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos para evitar a contaminação de equipamentos e alimentos. Deve manter

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas observadas sendo armazenadas incorretamente. Instruído sobre como armazenar adequadamente os utensílios entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 12 tábuas de corte observadas na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e manter em todos os momentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15 observaram que 3 pias na área do bar ao lado do dispensador de cerveja estavam drenando lentamente. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 observaram refrigerador de preparação fora de uso, equipamento de padaria, cortador de delicatessen e excesso, bagunça e itens no armazenamento traseiro e na área de escritório. Instruído a organizar e remover todos os itens das instalações que não são necessários para operação e manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos na preparação, lavagem da louça e armazenamento. Instruiu o gerente a limpar os pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos de todas as áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou pisos porosos ausentes e danificados em toda a área de preparação principal. Instruído a reparar para criar uma superfície lisa e de fácil limpeza. Deve ser mantido em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov