Informe de seguridad alimentaria: Restaurante y bar Mama's African Kitchen, 6606 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60626 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de octubre de 2025
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los alimentos observados se almacenan en contenedores en todas las neveras portátiles y se almacenan en seco sin el etiquetado adecuado con su nombre. Se le indica a la persona a cargo que proporcione una etiqueta que refleje el nombre del alimento cuando el alimento se haya retirado de su embalaje original.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de comida observados almacenados en el piso en la nevera portátil y en el área de preparación principal. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación y colgados cerca del fregadero para lavarse las manos en el área del bar. Se le indica que guarde adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos. Debe mantener

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que los cuchillos se almacenaban incorrectamente. Instrucciones sobre cómo almacenar correctamente los utensilios entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. Se observaron 12 tablas de cortar en el área de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron que 3 lavabos en el área del bar junto al dispensador de cerveza drenaban lentamente. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 observaron fuera de uso una enfriadora de preparación, equipo de panadería, cortadora de delicatessen y exceso, desorden y artículos en el área trasera de almacenamiento y oficina. Se le indica que ordene y retire todos los artículos de las instalaciones que no sean necesarios para la operación y el mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones durante la preparación, el lavado de platos y el almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos porosos faltantes y dañados en toda el área de preparación principal. Se le ha indicado que lo repare para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento.

Fuente: chicago.gov