Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant et bar Mama's African Kitchen, 6606 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 14 octobre 2025
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : aliments observés entreposés dans des contenants dans toutes les glacières, réfrigérés et entreposés à sec sans étiquetage approprié du nom. Il a été demandé au responsable de fournir une étiquette indiquant le nom de l'aliment lorsque celui-ci a été retiré de son emballage d'origine.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans la glacière de plain-pied et la zone de préparation principale. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation et suspendus près de l'évier pour le lavage des mains dans le bar. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : couteaux mal entreposés. Indiqué comment ranger correctement les ustensiles entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 ont observé que 3 éviers dans le bar à côté du distributeur de bière se vidangeaient lentement. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 ont observé une glacière de préparation hors d'usage, du matériel de boulangerie, une trancheuse à charcuterie et des excès, du désordre et des articles dans le rangement arrière et le bureau. Il est demandé de désencombrer et de retirer tous les objets des locaux qui ne sont pas nécessaires au fonctionnement et à l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous l'équipement de cuisson, le long des murs et dans tous les coins lors de la préparation, du lavage de la vaisselle et du stockage. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols poreux manquants et endommagés observés dans toute la zone de préparation principale. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facile à nettoyer. Doit être entretenu en tout temps.

Une source : chicago.gov