Relatório de segurança alimentar: Mariscos El Barbas, 4569 N Elston Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4569 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Data do relatório: 31 de maio de 2023
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa tarefas
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com certificado válido de saneamento alimentar de Chicago. Instruiu o gerente a designar a pessoa responsável durante todas as horas de operação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado certificado de gerente de alimentos publicado. O local serve alimentos tcs: bife, tacos de frango, etc. Pessoa encarregada de fornecer e manter, envie um certificado visível para os clientes. Violação prioritária da fundação. 7-38-012. Citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos na área de preparação traseira sem sabão disponível. Instruiu o gerente a garantir que todas as pias para lavar as mãos estejam sempre abastecidas com sabão. Pia reabastecida pelo funcionário. Citação emitida por violação prioritária da fundação 7-38-030 (c).

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou pias de lavagem de mãos de drenagem lenta no bar/frente e na área de preparação da cozinha/lavagem de louça. Instruído para reparar e manter em boas condições

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou vários alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas, variando de 47 a 57 f. Instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos frios sejam mantidos a uma temperatura de 41 f ou menos. O gerente descartou: 3 libras de macarrão, 3 libras de frango, 10 libras de bife, 10 libras de ostras, 1/4 de galão de leite, 1 libra de alface picada, 1/2 libra de tomate fatiado, 5 libras de chouriço e 15 libras de peixe ($774) violação prioritária 7-38-005 citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou um resfriador de 3 portas com uma temperatura ambiente inadequada de 57 f. Instruiu o gerente a garantir que todos os refrigeradores mantenham uma temperatura ambiente de 41 f ou menos. Cooler, com a etiqueta de violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou dois protetores contra respingos ausentes na pia de lavar as mãos na área de preparação/lavagem de louça da cozinha, instruída a instalar e manter.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: pote observado muito grande para caber em uma pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a garantir que todo o equipamento possa caber na pia de 3 compartimentos. Violação prioritária da fundação 7-48-025 citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de ladrilhos na parede na base ao lado da pia da utilidade/esfregão. Observou a falta de telhas de teto no corredor que leva à sala de utilidades/máquinas de gelo. Instruído para reparar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou acúmulo de gordura nos exaustores da cozinha. Instruído para limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários. Instruído a obter e manter a documentação do treinamento de manipuladores de alimentos no local.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local com treinamento em alérgenos alimentares. Gerente instruído a cumprir os requisitos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações observadas anteriormente não foram corrigidas dentro do prazo especificado. O relatório #2564478, de 28 de setembro de 2022, instruiu as instalações a limpar o chão na área de preparação traseira, substituir as tábuas de corte e limpar as aberturas empoeiradas nos banheiros. Observou restos de comida e sujeira no chão em toda a área de preparação traseira, acúmulo de poeira nas aberturas dos banheiros e tábua de cortar na área de preparação frontal com arranhões profundos. Instruiu o gerente a resolver todas as principais violações anteriores. Violação prioritária da fundação 7-42-090 citação emitida.

Fonte: chicago.gov