Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariscos El Barbas, 4569 N Elston Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4569 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 31 mai 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a observé de certificat d'hygiène alimentaire valide à Chicago. A demandé au directeur de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de gestion alimentaire certifié n'a été publié. Les locaux servent des produits TCS : steaks, tacos au poulet, etc. Le responsable est chargé de fournir et d'entretenir, et d'afficher le certificat à la vue des clients. Violation du principe de priorité. 7-38-012. Citation émise

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la zone de préparation arrière sans savon disponible. Le directeur a demandé au directeur de s'assurer que tous les lavabos pour le lavage des mains sont approvisionnés en savon à tout moment. Évier réapprovisionné par l'employé. Citation 7-38-030 (c) émise pour violation de la priorité de la fondation.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : éviers de lavage des mains à vidange lente observés dans le bar/la zone de préparation de la façade et dans la zone de préparation de la cuisine/de lavage de la vaisselle. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé plusieurs aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 47 à 57 °F. Il a demandé au directeur de s'assurer que tous les aliments froids sont conservés à une température de 41 °F et moins. Le directeur a jeté : 3 livres de pâtes, 3 livres de poulet, 10 livres de steak, 10 livres d'huîtres, 1/4 gallon de lait, 1 livre de laitue hachée, 1/2 livre de tomates tranchées, 5 livres de chorizo et 15 livres de poisson (774$) violation de priorité 7-38-005 citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé une glacière à 3 portes avec une température de l'air ambiant inadéquate de 57 °F. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que toutes les glacières maintiennent une température de l'air ambiant de 41 °F et moins. Cooler a marqué la violation de priorité 7-38-005.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : a observé la disparition de deux pare-éclaboussures sur un évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation de la cuisine et de lavage de la vaisselle.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : pot observé trop grand pour rentrer dans un évier à 3 compartiments. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que tout l'équipement peut rentrer dans un évier à 3 compartiments. Citation 7-48-025 émise pour violation de la priorité de la fondation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux manquants ont été observés sur le mur à la base, à côté d'un évier utilitaire ou à serpillière. On a observé des carreaux de plafond manquants dans le couloir menant à la buanderie ou à la salle des machines à glaçons. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les hottes de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé pour les employés. Chargé d'obtenir et de conserver la documentation sur la formation des préposés à la manipulation des aliments sur place.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place ayant suivi une formation sur les allergènes alimentaires. A demandé au responsable de se conformer à l'exigence.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales observées précédemment non corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2564478 daté du 28 septembre 2022 a demandé à l'établissement de nettoyer les sols de la zone de préparation arrière, de remplacer les planches à découper et de nettoyer les évents poussiéreux des toilettes. On a observé des débris alimentaires et de la saleté sur le sol dans toute la zone de préparation arrière, une accumulation de poussière sur les bouches d'aération des toilettes et une planche à découper dans la zone de préparation avant présentant de profondes rayures. A demandé au responsable de remédier à toutes les violations principales précédentes. Citation 7-42-090 émise pour violation de la priorité de la fondation.

Une source : chicago.gov