Informe de seguridad alimentaria: Mariscos El Barbas, 4569 N Elston Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4569 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 31 de mayo de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento alimentario de Chicago. Ordenó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de administrador de alimentos certificado publicado. Las instalaciones sirven alimentos de venta directa: bistec, tacos de pollo, etc. La persona encargada de proporcionar y mantener, coloca el certificado a la vista de los clientes. Infracción de base prioritaria. 7-38-012. Citación emitida

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que el lavabo se lavaba las manos en la zona de preparación trasera sin jabón disponible. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que todos los lavabos para lavarse las manos estén abastecidos de jabón en todo momento. El empleado reabasteció el lavabo. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observaron fregaderos para lavarse las manos con drenaje lento en el bar/frente y en el área de preparación y lavado de platos de la cocina. Se le indica que repare y mantenga en buenas condiciones

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé varios alimentos de venta libre que se mantenían a temperaturas inadecuadas, que oscilaban entre 47 y 57 °F. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los alimentos fríos se mantuvieran a una temperatura de 41 °F o menos. El gerente descartó: 3 libras de pasta, 3 libras de pollo, 10 libras de bistec, 10 libras de ostras, 1/4 de galón de leche, 1 libra de lechuga picada, 1/2 libra de tomates en rodajas, 5 libras de chorizo y 15 libras de pescado (774 dólares) infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó un enfriador de 3 puertas con una temperatura del aire ambiente inadecuada de 57 pies. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los refrigeradores mantuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 °F o menos. Cooler etiquetó una infracción de prioridad 7-38-005 emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó que faltaban dos protectores contra salpicaduras en el fregadero para lavarse las manos en la zona de preparación de la cocina/lavavajillas con instrucciones de instalación y mantenimiento.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que la olla era demasiado grande para caber en un fregadero de 3 compartimentos. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que todo el equipo pueda caber en un fregadero de 3 compartimentos. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-48-025.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaban baldosas en la pared de la base, junto al lavabo de los servicios públicos o la mopa. Se observó la ausencia de placas en el techo en el pasillo que conduce a la sala de servicios/máquinas de hielo. Se le indica que repare y mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en las campanas de la cocina. Se le indica que limpie y mantenga.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación de manipuladores de alimentos para los empleados. Se le indica que obtenga y mantenga la documentación de la capacitación de manipuladores de alimentos en las instalaciones.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún administrador de alimentos certificado en el lugar con formación sobre alérgenos alimentarios. Se le indicó al gerente que cumpliera con el requisito.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales observadas anteriormente no se corrigieron dentro del plazo especificado. El informe #2564478, fechado el 28 de septiembre de 2022, indicaba al centro que limpiara los pisos de la zona de preparación trasera, reemplazara las tablas de cortar y limpiara las polvorientas rejillas de ventilación de los baños. Observé restos de comida y suciedad en el suelo de toda la zona de preparación trasera, acumulación de polvo en las rejillas de ventilación de los baños y una tabla de cortar en la zona de preparación delantera con arañazos profundos. Se le indicó al gerente que abordara todas las infracciones principales anteriores. Infracción fundamental prioritaria 7-42-090. Se emitió una citación.

Fuente: chicago.gov