1746 North Wells Street,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Data do relatório: 6 de dezembro de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: a pessoa responsável durante a inspeção não tem um certificado de saneamento válido do serviço de alimentação da cidade de Chicago publicado no local. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-012 emitida.
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: água quente inadequada na pia de preparação de alimentos do porão para lavar as mãos. A temperatura máxima atingiu 90, 7f, depois caiu rapidamente para 84,4f depois de operar a pia por vários minutos. Deve fornecer água quente com uma temperatura mínima constante de 100. F até um máximo de 120f. Violação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve substituir a sinalização de lavagem das mãos quebrada na pia de lavagem de mãos da linha Cooks.
15. Comida separada e protegida
- comentários: observou ovos crus de origem animal e hambúrgueres de carne bovina sendo armazenados em prateleiras dentro do refrigerador de duas portas de altura, diretamente acima do espinafre pronto para comer. Todos os espinafres foram descartados. Revisou a proteção adequada dos alimentos durante o armazenamento. Violação prioritária 7-38-005: citação emitida.
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou linguiça cozida mantida quente na grelha plana em cima de folhas de ovo de papelão a uma temperatura imprópria de 106. 9f. Tudo descartado. Violação prioritária. Veja a violação #22 para obter a citação.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs mantidos nos seguintes refrigeradores em temperatura inadequada. Na frente, prepare o café, refrigerador de laticínios, iogurte a 45. 1f com uma temperatura ambiente mais fria de 45,5f. Na gaveta da linha de cozinheiros, os refrigeradores observaram frango cozido a 47, 3 e 44. 6f. Chouriço a 45. 7f, salada de feijão a 47. 3f, salmão a 46. 6f. Outros alimentos notáveis da TCS foram mantidos fora da refrigeração na bancada da linha de cozinheiros, batatas cozidas a 67. 7f, tomates em cubos a 57. 5 e ovos a 70. 9f. Todos os alimentos são descartados. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: dois refrigeradores incapazes de manter temperaturas adequadas. O refrigerador de laticínios frontal para preparação de café foi observado com uma temperatura ambiente de 47, 6f, iogurte a 45. 1f. Cozinha o refrigerador de gaveta de linha a 45. 7f com acúmulo excessivo de gelo na parte superior do refrigerador e tcs alimentos em temperatura inadequada dentro das unidades de gaveta, ou seja, salmão a 46,6f. Ambos os resfriadores são etiquetados e mantidos para inspeção e não devem ser usados até serem reparados, mantendo uma temperatura consistente de 41f ou menos, e c. D. P. H contatados para remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005: citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer proteções contra respingos nos dois lados de ambas as pias nas duas estações de servidores da sala de jantar traseira.
40. Limpeza pessoal
- comentários: vários manipuladores/cozinheiros de alimentos foram notados com barbas grandes. Deve fornecer protetores de barba.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza para preparação do porão devem ser mantidos em um recipiente com uma solução desinfetante.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou uma toalha incrustada de comida sendo usada como alça na linha do cozinheiro. Gestão descartada.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todos os utensílios de mesa predefinidos em todas as salas de jantar devem ser protegidos. Embrulhado ou coberto.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: recipientes de comida prontos para viagem na linha do cozinheiro, panelas limpas armazenadas em o porão deve ser invertido.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: não deve guardar utensílios limpos pendurados diretamente acima do lavatório da pia de três compartimentos.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou uma junta de borracha rasgada na parte frontal do refrigerador de laticínios para preparação de café (porta esquerda) instruída a substituir a prateleira inferior da torradeira em mau estado por madeira bruta. Deve ser substituído para ficar liso e lavável - não deve usar toalhas como tampas de pia. Deve fornecer tampas adequadas.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para armazenamento de recipientes limpos no porão.
49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: abridor de latas de mesa para preparação do porão com restos de comida incrustados. Deve ser limpo após cada uso.
49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: prateleiras inferiores na torradeira com sujeira e detritos. ---- mesa de preparação do porão, prateleira inferior, suja ---- Carrinho de plástico com rodas no forro do fogão sob o pequeno refrigerador com excesso de gordura e restos de comida. ---- parte superior da máquina de lavar louça com sujeira e detritos. Deve limpar e manter tudo.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira lateral direita de três compartimentos para preparação do porão com vazamento. Deve ser reparado.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todo o equipamento não utilizado armazenado no pátio externo traseiro deve ser removido do local.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma abertura aberta - costura aberta de 1/2 polegada na parede traseira da estação de preparação de café frontal. Deve selar - não deve usar papel alumínio como filtro para a ventilação acima da máquina de lavar louça.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: não deve usar papelão como tapetes para pisos na sala de pratos traseira. ---- telha de teto danificada pela água na sala de pratos. Deve ser substituído. ---- teto na sala de armazenamento de alimentos secos do porão em mau estado de conservação com gesso lascado e descascado. Deve ser reparado para ficar liso e lavável.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou os pertences pessoais dos funcionários sendo armazenados nas prateleiras frontais de armazenamento de alimentos na área de jantar do balcão. Deve usar a área de armazenamento designada para funcionários localizada no porão.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de escudos de luz e tampas de proteção nas seguintes áreas: sala de máquinas de lavar louça, acima do porão, armazenamento de cebola seca, em toda a sala de armazenamento de alimentos secos do porão.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: sem ventilação mecânica dentro dos banheiros masculinos e femininos. Deve fornecer.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: deve fornecer prova de treinamento em alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados da cidade de Chicago.
Fonte:
chicago.gov
