Informe de seguridad alimentaria: Nookies on Wells, 1746 N Wells St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1746 North Wells Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de diciembre de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: la persona a cargo durante la inspección no tiene un certificado de saneamiento del servicio de alimentos válido de la ciudad de Chicago publicado en las instalaciones. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: agua caliente inadecuada en el fregadero para lavar las manos de preparación de alimentos del sótano. La temperatura máxima alcanzó los 90. 7° F, luego cayó rápidamente a 84. 4° F después de hacer funcionar el fregadero durante varios minutos. Debe proporcionar agua caliente con una temperatura mínima constante del agua caliente de 100. F hasta un máximo de 120 pies. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: debe reemplazar la señalización rota de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos de Cooks Line.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observó que los huevos crudos de origen animal y las empanadas de ternera se almacenaban en estanterías dentro de la hielera empotrable de dos puertas de altura, justo encima de las espinacas listas para comer. Se descartan todas las espinacas. Se revisó la protección adecuada de los alimentos durante el almacenamiento. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó que las salchichas cocidas se mantenían calientes en la parrilla plana sobre hueveras de cartón a una temperatura inadecuada de 106. 9 °F. Todo desechado. Infracción prioritaria. Consulte la infracción #22 para ver la citación.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló los siguientes alimentos tcs mantenidos en los siguientes refrigeradores a una temperatura inadecuada. En la parte delantera, el café prepara el yogur para productos lácteos a 45. 1f con una temperatura ambiente más fría de 45. 5f. En el cajón de la fila de cocineros, los enfriadores observaron el pollo cocido a 47. 3 y 44. 6f. Chorizo a 45. 7f, ensalada de frijoles a 47. 3f, salmón a 46. 6f. Otros alimentos conocidos que se mantienen fuera de la refrigeración en la línea de cocción: papas cocidas en la encimera a 67. 7 pies, tomates cortados en cubitos a 57. 5 y huevos a 70. 9f. Todos los alimentos se desechan. Se emitió una citación 7-38-005 por violación prioritaria de la fundación.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: dos refrigeradores que no pueden mantener temperaturas adecuadas. El enfriador frontal de productos lácteos para preparación de café tenía una temperatura ambiente de 47, 6 °F y el yogur a 45, 1 °F. Cocina la hielera del cajón a 45. 7 °F con una acumulación excesiva de hielo en la parte superior de la hielera y coloca los alimentos a una temperatura inadecuada dentro de las cajoneras, es decir, el salmón a 46. 6 °F. Ambos refrigeradores están etiquetados y mantenidos para su inspección y no deben usarse hasta que se reparen, y mantienen una temperatura constante de 41 °F o menos, y entran en contacto con C. D. P. H. para quitar la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: must proporciona protección contra salpicaduras a ambos lados de ambos lavabos en las dos estaciones de servidores del comedor trasero.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó a varios manipuladores de alimentos/cocineros con barbas grandes. Debe proporcionar protectores de barba.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza para el sótano deben guardarse en un recipiente con una solución desinfectante.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: observó que se utilizaba una toalla con incrustaciones de comida como asa en la línea de cocción. Se descarta la administración.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: todos los utensilios de mesa preestablecidos en todos los comedores deben estar protegidos. Envuelto o tapado.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: recipientes de comida para llevar en la línea de cocineros, ollas limpias almacenadas en el sótano debe estar invertido.

45. Artículos de un solo uso o de un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: no debe almacenar utensilios limpios que cuelguen directamente sobre el lavabo del fregadero de tres compartimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: se observó que la junta de goma de la puerta de goma de la parte delantera del enfriador de productos lácteos para preparar café (puerta izquierda) tenía instrucciones para reemplazar la estantería inferior de la estación de tostado en mal estado por madera en bruto. Se deben reemplazar para que queden lisos y se puedan limpiar. No se deben utilizar toallas como tapones de lavabo. Debe proporcionar los tapones adecuados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para almacenar contenedores limpios en el sótano.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: abrelatas de mesa de preparación para el sótano con restos de comida incrustados. Debe limpiarse después de cada uso.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: estanterías inferiores de la estación de tostado con suciedad y escombros. --mesa de preparación del sótano, estantería inferior sucia--- carro de plástico con ruedas en la funda de cocción debajo del refrigerador pequeño con exceso de grasa y restos de comida. ----Parte superior del lavavajillas con suciedad y residuos. Debe limpiar y mantener todo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: grifo lateral derecho de tres compartimentos para preparar el sótano con gotera. Debe repararse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todo el equipo no utilizado almacenado en el patio exterior trasero debe retirarse de las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé un espacio abierto de 1/2 pulgada en la pared protectora contra salpicaduras de la estación delantera de preparación de café. Debe sellarse: no debe utilizar papel de aluminio como filtro para la ventilación por encima del lavavajillas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no debe usar cartón como tapete para pisos en el cuarto de platos trasero. ----placa de techo dañada por el agua en el cuarto de platos. Debe reemplazarse. ----techo de la sala de almacenamiento de alimentos secos del sótano en mal estado con yeso astillado y pelado. Debe repararse para que quede suave y se pueda limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: señaló que las pertenencias personales de los empleados estaban almacenadas en la estantería delantera de almacenamiento de alimentos en el comedor del mostrador. Debe usar el área de almacenamiento designada para empleados ubicada en el sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: faltan protectores de luz y tapas en los extremos de los protectores en las siguientes áreas: sala de máquinas lavavajillas, sobre el almacén de cebollas secas del sótano, en toda la sala de almacenamiento de alimentos secos del sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no hay ventilación mecánica dentro de los baños de hombres y mujeres. Debe proporcionar.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: debe proporcionar un comprobante de capacitación en alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov