1746 North Wells Street,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Date du rapport : 6 déc. 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : la personne responsable lors de l'inspection ne possède pas de certificat sanitaire valide du service alimentaire de la ville de Chicago affiché sur place. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-012 émise.
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : eau chaude inadéquate dans l'évier de préparation des repas du sous-sol pour le lavage des mains. La température maximale a atteint 90,7 °F, puis est rapidement tombée à 84,4 °F après avoir fait fonctionner l'évier pendant plusieurs minutes. Doit fournir de l'eau chaude dont la température minimale constante est de 100. F jusqu'à un maximum de 120 pieds. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il faut remplacer la signalisation cassée sur le lavage des mains sur l'évier de lavage des mains Cooks Line.
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé que des œufs crus d'origine animale et des galettes de bœuf étaient entreposés sur des étagères à l'intérieur de la grande glacière à deux portes, directement au-dessus des épinards prêts à manger. Tous les épinards ont été jetés. A examiné la protection adéquate des aliments pendant le stockage. Citation pour violation de priorité 7-38-005 émise.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : saucisse cuite remarquée maintenue chaude sur le gril plat au-dessus de plats à œufs en carton à une température inappropriée de 106, 9 °F. Tout a été jeté. Violation de priorité. Voir la violation #22 pour la citation.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a noté que les aliments TCS suivants étaient conservés dans les glacières suivantes à une température inappropriée. À l'avant, préparez le café, le yogourt glacé pour produits laitiers à 45,1 °F avec une température ambiante plus fraîche de 45,5 °F. Dans le tiroir de la ligne de cuisson, les glacières ont observé du poulet cuit à 47, 3 et 44, 6 pieds. Chorizo à 45,7 °F, salade de haricots à 47,3 °F, saumon à 46,6 °F. Autres aliments TCS notés conservés hors réfrigération sur la ligne de cuisson, pommes de terre cuites sur le comptoir à 67, 7f, tomates en dés à 57,5 et œufs à 70. 9f. Tous les aliments sont jetés. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005 émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : deux refroidisseurs incapables de maintenir des températures adéquates. On a remarqué que la température ambiante du refroidisseur de produits laitiers avant pour la préparation du café était de 47,6 °F et que le yogourt était à 45,1 °F. Les cuisiniers placent la glacière à tiroirs à 45,7 °F avec une accumulation excessive de glace sur la partie supérieure de la glacière et des aliments TCS à une température inappropriée à l'intérieur des tiroirs (c'est-à-dire du saumon à 46,6 °F). Les deux glacières sont étiquetées et conservées à des fins d'inspection et ne doivent pas être utilisées avant d'être réparées et maintenues à une température constante de 41 °F ou moins, et en contact avec C. D.P.H pour retirer l'étiquette. Citation pour violation de priorité 7-38-005 émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit prévoir des pare-éclaboussures des deux côtés des deux éviers des deux stations serveurs de la salle à manger arrière.
40. Propreté personnelle
- commentaires : plusieurs manutenteurs/cuisiniers d'aliments ont été remarqués avec de grandes barbes. Doit fournir des protège-barbe.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage pour la préparation du sous-sol doivent être conservés dans un contenant contenant une solution désinfectante.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué qu'une serviette incrustée de nourriture servait de poignée sur la chaîne de cuisson. La gestion a été abandonnée.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les articles de table préréglés dans toutes les salles à manger doivent être protégés. Enveloppé ou recouvert.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : contenants alimentaires prêts à emporter sur la ligne de cuisson, rangés dans des casseroles propres le sous-sol doit être inversé.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : ne pas ranger d'ustensiles propres suspendus directement au-dessus du lavabo de l'évier à trois compartiments.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : le joint de porte en caoutchouc déchiré sur la glacière à café avant (porte de gauche) a été remarqué. Il a été demandé de remplacer les étagères inférieures de la machine à griller en mauvais état par du bois brut. Doit être remplacé pour être lisse et nettoyable. Ne pas utiliser de serviettes comme bouchons d'évier. Doit fournir des bouchons appropriés.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est interdit d'utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour le stockage de conteneurs propres au sous-sol.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : ouvre-boîtes de table pour préparation au sous-sol avec débris alimentaires incrustés. Doit être nettoyé après chaque utilisation.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : étagères inférieures de la station de grillage avec de la saleté et des débris. ----table de préparation du sous-sol étagères inférieures sales ----Chariot à roulettes en plastique sur la plaque de cuisson sous le petit réfrigérateur avec un excès de graisse et de débris alimentaires. ----dessus du lave-vaisselle avec de la saleté et des débris. Doit tout nettoyer et entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet à trois compartiments côté droit à trois compartiments pour préparation au sous-sol avec fuite. Doit être réparé.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tout le matériel non utilisé entreposé sur le patio extérieur arrière doit être retiré des locaux.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué un espace ouvert : un joint ouvert de 1/2 pouce sur la paroi du dosseret de la station de préparation du café avant. Doit être étanche ---- Ne pas utiliser de papier aluminium comme filtre pour la ventilation au-dessus du lave-vaisselle.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme tapis pour les sols de la salle à vaisselle arrière. ---- dalle de plafond endommagée par l'eau dans la salle à manger. Doit être remplacé. ----plafond de la salle de stockage des aliments secs du sous-sol en mauvais état avec du plâtre écaillé et écaillé. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a noté que les effets personnels des employés étaient entreposés sur les étagères à nourriture situées à l'avant de la salle à manger du comptoir. Doit utiliser la zone de rangement réservée aux employés située au sous-sol.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écrans anti-lumière et embouts de protection manquants dans les zones suivantes : salle des machines à vaisselle, rangement des oignons secs au-dessus du sous-sol, dans toute la salle de stockage des aliments secs du sous-sol.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pas de ventilation mécanique dans les toilettes pour hommes et femmes. Doit fournir.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : doit fournir une preuve de formation sur les allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago.
Une source :
chicago.gov
