Relatório de segurança alimentar: Ruman Chai Shai & Restaurant, 6348 N Artesian Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6348 North Artesian Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de outubro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável no momento da inspeção não possui um certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação emitida -

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento original e válido do serviço de alimentação da cidade de Chicago publicado nem fornecido no local. Somente uma cópia colorida é publicada. Instruído a fornecer certificado (s) original (s). Pelo menos um gerente de alimentos certificado deve estar no local quando os alimentos são manuseados com o certificado original publicado. Fundação prioritária: 7-38-012, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhuma toalha de papel foi fornecida em todas as pias de lavagem das mãos na cozinha, banheiro e lavatório na área de jantar para os clientes. Deve fornecer toalhas descartáveis em todas as pias manuais. Violação prioritária da fundação: 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhuma sinalização instruindo os funcionários a lavar as mãos em todas as pias. Deve postar sinalização.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: funcionários observados lavando, enxaguando e depois armazenando utensílios multiuso: panelas, recipientes, etc., na pia de três compartimentos. Nenhuma solução higienizante usada na pia do terceiro compartimento. O sanitário corrigiu o problema e instalou a pia de três compartimentos. Solução desinfetante no terceiro compartimento, 100ppm. A pia de três compartimentos deve ser configurada adequadamente para lavar, enxaguar e higienizar utensílios e equipamentos multiuso. Violação prioritária: 7-38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes para alimentos sem rótulo. Deve rotular todos os alimentos em recipientes com o nome comum do alimento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas. Observou várias baratas vivas, mais de 100, em diferentes áreas das instalações: área de jantar no lavatório para lavar as mãos usado pelo cliente e nas mesas de jantar, nos pisos sob a porta entre a sala de jantar e a cozinha, embaixo e dentro do refrigerador pop reach em junta de borracha na mesma área. Baratas dentro do recipiente de plástico cinza com utensílios limpos sob as mesas de preparação e dentro do abridor de latas. Nas paredes de uma pia de três compartimentos, rastejando por toda parte, incluída dentro da pia de três compartimentos. Dentro e ao redor das pias para lavar as mãos. Na parte superior das tábuas de corte. Junta de borracha interna do resfriador de alcance na área de preparação. Quando movido o recipiente de plástico com especiarias secas em cima da mesa de preparação, as baratas se espalharam por todas as mesas. Quatro moscas domésticas no local na área de preparação. Pousando em mesas de preparação e tábuas de corte em uso. Excrementos de roedores na cozinha, acima da prateleira, embaixo do equipamento de cozinha, e na sala traseira de armazenamento de alimentos, embaixo das prateleiras do banheiro (aproximadamente 80 excrementos de roedores). Deve entrar em contato com o controle de pragas até as instalações de serviço. Deve limpar todas as superfícies, equipamentos, utensílios, prateleiras, prateleiras, etc. E selar todas as rachaduras e fendas. Elimine todas as atividades de pragas. Violação prioritária: 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não há protetores contra respingos na pia entre a pia e os equipamentos e prateleiras de alimentos. Deve instalar protetores contra respingos laváveis.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um funcionário do sexo masculino que não estava usando um sistema de retenção de cabelo eficaz. Instruído a fornecer.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza nas áreas de preparação no balde desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou recipientes de alimentos limpos armazenados dentro da pia do esfregão. Instruído a remover: lavar, enxaguar e higienizar os utensílios mencionados. A pia de esfregão é designada apenas para lavar esfregões.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: microondas não limpas. Deve limpar o interior e fora do equipamento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: as tábuas de corte estão manchadas e sujas. Deve substituir as tábuas de corte manchadas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: gordura acumulada e restos de comida nas paredes, conexões de serviços públicos e superfícies de equipamentos atrás da linha de cozimento. Restos de alimentos acumulados e secos em equipamentos de cozinha, prateleiras, prateleiras, coletores de gordura, pias, recipientes para alimentos e refrigeradores/congeladores. Deve limpar e manter tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa, lixo e restos de comida em pisos e paredes. Limpe e mantenha tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: abertura nas paredes junto à pia de três compartimentos. Calafetar suavemente atrás das pias para lavar as mãos na área de preparação.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos foi fornecido no local, instruído a fornecer a todos os manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov