Informe de seguridad alimentaria: Ruman Chai Shai & Restaurant, 6348 N Artesian Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

6348 North Artesian Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de octubre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo en el momento de la inspección no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria. No se ha emitido ninguna citación -

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay ningún certificado sanitario original y válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado ni proporcionado en el sitio. Solo se publica una copia en color. Se le indica que proporcione los certificados originales. Al menos un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar cuando se manipulen los alimentos con el certificado original publicado. Fundación prioritaria: 7-38-012, citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se proporcionaron toallas de papel en absoluto, fregadero para lavarse las manos en la cocina, baño y lavabo en el comedor para los clientes. Debe proporcionar toallas desechables en todos los lavamanos. Infracción fundamental prioritaria: 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay letreros que indiquen a los empleados que se laven las manos en todos los lavamanos. Debe publicar letreros.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó a un empleado lavando, enjuagando y luego almacenando utensilios multiusos: ollas, recipientes, etc. en un fregadero de tres compartimentos. No se utiliza solución desinfectante en el fregadero del tercer compartimento. Sanitarian corrigió el problema y instaló un fregadero de tres compartimentos. Solución desinfectante en el tercer compartimento, 100 ppm. El fregadero de tres compartimentos debe estar configurado correctamente para lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios y equipos multiusos. Infracción prioritaria: 7-38-005. Citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: envases de alimentos sin etiquetar. Debe etiquetar todos los alimentos en los recipientes con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de plagas. Observó numerosas cucarachas vivas, más de 100, en diferentes áreas de las instalaciones: en el comedor, en el lavabo para lavarse las manos del cliente y en las mesas de comedor, en los pisos debajo de la puerta entre el comedor y la cocina, debajo y dentro de la hielera pop reach con una junta de goma en la misma área. Las cucarachas están dentro del recipiente gris de plástico con utensilios limpios debajo de las mesas de preparación y dentro del abrelatas. En las paredes del lavabo de tres compartimentos, arrastrándose por todas partes incluido dentro del lavabo de tres compartimentos. Lavabos para lavarse las manos dentro y alrededor. En la parte superior, tablas de cortar. Junta interior de goma del enfriador retráctil en el área de preparación. Cuando se movió el recipiente de plástico con especias secas sobre la mesa de preparación, las cucarachas se esparcieron por todas las mesas. Hay cuatro moscas domésticas en el área de preparación. Aterrizando en mesas de preparación y tablas de cortar en uso. Excrementos de roedores en la cocina por encima del estante debajo del equipo de cocina y en la sala de almacenamiento de alimentos trasera, debajo de los estantes junto al baño (aproximadamente 80 excrementos de roedores). Debe ponerse en contacto con el control de plagas de las instalaciones de servicio. Debe limpiar todas las superficies, equipos, utensilios, estantes, estantes, etc. y sellar todas las grietas y hendiduras. Elimine toda la actividad de las plagas. Infracción prioritaria: 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no hay protectores contra salpicaduras en el fregadero de la mopa entre el fregadero y el equipo de comida y los estantes. Debe instalar protectores contra salpicaduras lavables.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que un empleado masculino no llevaba un sistema de retención de cabello efectivo. Se le indicó que proporcionara.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en las áreas de preparación en un balde de desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ha ordenado mantener.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: recipientes de comida limpios observados almacenados dentro del fregadero de la mopa. Instrucciones para retirar: lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios mencionados. El fregadero solo está diseñado para lavar fregonas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: las microondas no están limpias. Debe limpiar por dentro y fuera del equipo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar están manchadas y sucias. Debe reemplazar las tablas de cortar manchadas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida en las paredes, las conexiones de los servicios públicos y las superficies de los equipos detrás de la línea de cocción. Restos de comida acumulados y secos en el equipo de cocina, estantes, rejillas, trampas de grasa, fregaderos, recipientes de alimentos y refrigeradores/congeladores. Debe limpiar y mantener todo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: grasa, basura y restos de comida en pisos y paredes. Limpiar y mantener todo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: apertura en las paredes junto al fregadero de tres compartimentos. Sella suavemente detrás de los lavamanos para lavarse las manos en el área de preparación.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se proporcionaron certificados de formación para manipuladores de alimentos in situ, con instrucciones de proporcionarlos a todos los manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov