Rapport sur la sécurité alimentaire : Ruman Chai Shai & Restaurant, 6348 N Artesian Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6348 North Artesian Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 10 octobre 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable au moment de l'inspection n'avait pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de la priorité des fondations. Aucune citation émise -

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire original et valide de la ville de Chicago pour les services alimentaires n'a été publié ni fourni sur place. Seule une copie couleur est publiée. Il est demandé de fournir le ou les certificats originaux. Au moins un responsable alimentaire certifié doit être sur place lorsque les aliments sont manipulés et le certificat original doit être affiché. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'était fournie à l'évier de lavage des mains de la cuisine, aux toilettes et au lavabo de la salle à manger pour les clients. Doit fournir des serviettes jetables dans tous les lavabos. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation demandant aux employés de se laver les mains dans tous les lavabos. Il faut installer des panneaux de signalisation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : employé observé en train de laver, de rincer puis de ranger des ustensiles à usages multiples : casseroles, contenants, etc. dans un évier à trois compartiments. Aucune solution désinfectante n'a été utilisée dans le troisième compartiment de l'évier. Sanitarian a corrigé le problème et installé un évier à trois compartiments. Solution désinfectante dans le troisième compartiment, 100 ppm. L'évier à trois compartiments doit être correctement configuré pour le lavage, le rinçage et la désinfection des ustensiles et équipements à usages multiples. Violation de priorité : 7-38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : contenants alimentaires non étiquetés. Doit étiqueter tous les aliments dans des contenants avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs. A observé de nombreux cafards vivants, plus de 100, dans différentes zones des locaux : salle à manger réservée au lavage des mains par les clients, lavabo et sur les tables à manger, sur les sols sous la porte entre la salle à manger et la cuisine, sous et à l'intérieur de la glacière à portée de main munie d'un joint en caoutchouc au même endroit. Cafards à l'intérieur du contenant en plastique gris avec des ustensiles propres sous les tables de préparation et à l'intérieur de l'ouvre-boîte. Sur les murs de l'évier à trois compartiments, ramper partout inclus à l'intérieur de l'évier à trois compartiments. À l'intérieur et autour des éviers pour le lavage des mains. Sur le dessus des planches à découper. Joint intérieur en caoutchouc du refroidisseur accessible dans la zone de préparation. Lorsque vous déplacez le contenant en plastique contenant des épices sèches sur le dessus de la table de préparation, des cafards sont éparpillés sur les tables. Quatre mouches domestiques sur place dans la zone de préparation. Atterrir sur les tables de préparation et les planches à découper en cours d'utilisation. Excréments de rongeurs dans la cuisine, au-dessus de l'étagère, sous l'équipement de cuisson, et dans la salle de stockage des aliments à l'arrière, sous les étagères près des toilettes (environ 80 excréments de rongeurs). Doit contacter la lutte antiparasitaire pour les locaux de service. Doit nettoyer toutes les surfaces, l'équipement, les ustensiles, les étagères, les étagères, etc. et sceller toutes les fissures et les crevasses. Éliminez toute activité parasitaire. Violation de priorité : 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : pas de pare-éclaboussures sur l'évier à serpillière entre l'évier et les équipements alimentaires et les étagères. Il faut installer des pare-éclaboussures lavables.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un employé de sexe masculin observé ne portait pas de dispositif de retenue efficace. Il a été demandé de fournir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : vous devez ranger les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter toute contamination croisée. Chargé de maintenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : récipients alimentaires propres observés rangés à l'intérieur de l'évier à serpillière. Il est demandé de retirer : laver, rincer et désinfecter les ustensiles mentionnés. L'évier à serpillières est uniquement conçu pour laver les serpillères.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les micro-ondes ne sont pas propres. L'intérieur doit être nettoyé et en dehors de l'équipement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper sont tachées et impures. Doit remplacer les planches à découper teintées.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les murs, les branchements électriques et les surfaces des équipements derrière la ligne de cuisson. Débris alimentaires accumulés et séchés sur l'équipement de cuisson, les étagères, les grilles, le bac à graisse, les éviers, les contenants alimentaires et les réfrigérateurs/congélateurs. Il faut tout nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse, litière et débris alimentaires sur les sols et les murs. Nettoyez et entretenez tout.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouverture sur les murs par l'évier à trois compartiments. Calfeutrez doucement derrière les éviers pour le lavage des mains dans la zone de préparation.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation pour manipulateurs d'aliments n'a été fourni sur place, chargé de fournir à tous les manipulateurs d'aliments.

Une source : chicago.gov