Relatório de segurança alimentar: Casa Shinya Ramen, 3240 S Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3240 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de março de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política de saúde para funcionários no local. Instruiu os gerentes a fornecerem um reconhecimento verificável de sua responsabilidade de relatar informações sobre sua saúde e atividades a doenças que são transmissíveis por meio de alimentos ao PIC. Violação prioritária da fundação. 7-38-010. Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: encontrou uma temperatura da água da pia de lavagem das mãos do banheiro masculino em 72. 1 f. Instruiu o gerente a fornecer uma temperatura mínima de água quente de 100f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não encontrou nenhuma sinalização para lavar as mãos na pia localizada no banheiro feminino. A sinalização para lavar as mãos deve ser afixada em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: constatou que a máquina de lavar louça com higienização química inadequada dos pratos a 0 ppm, observou que a máquina de lavar louça está cheia de pratos e tigelas. Instruiu o gerente a fornecer uma concentração adequada de desinfetante químico (de acordo com as instruções do fabricante). A máquina de higienização química de louças foi etiquetada e mantida para inspeção pelo cdph. Instruído a não usar até que seja adequadamente higienizado e inspecionado novamente pelo cdph. Violação de prioridade. 7-38-025. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: encontrou recipientes a granel de farinha, etc., sem nomes comuns de alimentos. Gerente instruído a fornecer.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: encontrou tampas embutidas na pia de 3 compartimentos quebradas. Disse que a tampa não consegue reter água. Gerente instruído a reparar e manter.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: encontrou uma panela de 120 galões no local. A panela de caldo é muito grande para ser inserida na pia de 3 comp. Instruiu o gerente a fornecer um procedimento por escrito para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente a panela.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: encontrou recipientes a granel de alimentos cheios de resíduos alimentares. Gerente instruído a reparar e manter.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: encontrei um cortador de carne cheio de comida incrustada. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou uma quantidade excessiva de gordura e pedaços de comida embaixo da fritadeira, embaixo da panela de macarrão e do fogão. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: encontrou duas luzes acesas na parte traseira da área de preparação de alimentos. Gerente instruído a substituir

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: encontrou dois escudos de luz faltando na área traseira de preparação de alimentos, localizada diretamente sobre a estação de preparação de alimentos. Notou que o escudo de luz está quebrado localizado na área de preparação/lavagem de louça. Instruído a substituir os referidos escudos de luz para evitar contaminação física.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: constatou não conformidade contínua com o relatório de inspeção #2544656 realizado em 23/11/21. As seguintes violações principais anteriores não foram corrigidas: 6-202. 15 observaram intempéries na porta de saída traseira externa em mau estado (desgastada). Deve substituir e manter para evitar pontos de entrada de pragas. 4-601. 11 (c): deve limpar as prateleiras secas de armazenamento de alimentos para remover derramamentos e detritos na cozinha e na área de armazenamento traseira. Instruiu o gerente a cumprir. Violação prioritária da fundação. 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov