Rapport sur la sécurité alimentaire : Shinya Ramen House, 3240 S Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3240 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 23 mars 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été trouvée sur place. A demandé aux responsables de fournir une reconnaissance vérifiable de leur responsabilité de signaler au pic les informations concernant leur santé et leurs activités relatives aux maladies transmissibles par les aliments. Violation du principe de priorité. 7-38-010. Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : a trouvé la température de l'eau du lavabo des toilettes pour hommes à 72, 1 f. A demandé au directeur de fournir une température minimale de l'eau chaude de 100 °F en tout temps. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été trouvé sur le lavabo situé dans les toilettes pour femmes. Des panneaux de signalisation sur le lavage des mains doivent être affichés à tout moment dans tous les éviers de lavage des mains.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a découvert qu'une machine à vaisselle désinfectante chimique ne désinfectait pas correctement la vaisselle à 0 ppm, on a remarqué qu'une machine à vaisselle était remplie d'assiettes et de bols. A demandé au responsable de fournir une concentration de désinfectant chimique adéquate (selon les instructions du fabricant). La machine à vaisselle désinfectante chimique a été étiquetée et conservée pour inspection par le cdph. Il est demandé de ne pas l'utiliser tant qu'il n'est pas correctement désinfecté et réinspecté par le cdph. Violation de priorité. 7-38-025. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : des récipients en vrac contenant de la farine, etc. ont été trouvés, les noms courants des aliments étaient manquants. A demandé au responsable de fournir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a trouvé des bouchons intégrés à un évier à 3 compartiments cassés. Ce bouchon est dit incapable de retenir l'eau. A chargé le responsable de réparer et d'entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai trouvé une marmite de 120 gallons sur place. La marmite est trop grande pour être insérée dans l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de fournir une procédure écrite pour laver, rincer et désinfecter correctement ledit pot.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a trouvé des récipients en vrac contenant des aliments remplis de résidus alimentaires. A chargé le responsable de réparer et d'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai trouvé une trancheuse à viande remplie de nourriture incrustée. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai trouvé une quantité excessive de graisse et de morceaux d'aliments sous la friteuse, sous le cuiseur à pâtes et sur la cuisinière. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai trouvé deux lumières éteintes dans la zone arrière de préparation des aliments. A demandé au responsable de remplacer

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : deux pare-feux ont été découverts dans la zone arrière de préparation des aliments, située directement au-dessus de la station de préparation des aliments. On a remarqué que le pare-lumière était cassé dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle. Il a été demandé de remplacer ces écrans lumineux afin d'éviter toute contamination physique.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a constaté une non-conformité continue par rapport au rapport d'inspection #2544656 réalisé le 23/11/21. Les principales violations précédentes suivantes n'ont pas été corrigées : 6-202. 15 personnes ont observé que les barrettes d'étanchéité extérieures des portes de sortie arrière étaient en mauvais état (usées). Doit être remplacé et entretenu pour empêcher les parasites d'entrer. 4-601. 11 (c) : doit nettoyer les étagères de stockage des aliments secs pour éliminer les éclaboussures et les débris dans la cuisine et dans la zone de rangement arrière. A demandé au directeur de s'y conformer. Violation de priorité de la fondation. 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov