Relatório de segurança alimentar: The Fat Shallot, West Merchandise Mart Plaza, Chicago, IL, EUA.

222 West Merchandise Mart Plaza, Chicago, 60654 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de abril de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhum gerente de serviços de alimentação certificado pela cidade de Chicago no local. O gerente instruído de serviços de alimentação certificado pela cidade de Chicago deve estar sempre no local. Corrigido no local, o gerente certificado de serviços de alimentação da cidade de Chicago chegou às 13h20. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de serviços de alimentação certificado pela cidade de Chicago no local. O gerente instruído de serviços de alimentação certificado pela cidade de Chicago deve estar sempre no local. Corrigido no local, o gerente certificado de serviços de alimentação da cidade de Chicago chegou às 13h20. Violação prioritária da fundação. 7-38-012 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados mantidos em temperaturas impróprias variando entre 49. 3-57. 4f (perú 52. 0f, carne enlatada 52. 2f, salada de repolho 52. 7, sopa de tomate e manjericão 51. 6f, ovos 57. 4f, queijo 51. 4f, bacon 49. 3f, chantilly pesado 51. 4f). Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $1560 pesando 402 libras. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: refrigerador walk-in observado usado para armazenar alimentos frios com tcs a uma temperatura ambiente inadequada de 52. 0f. Instruído, todas as unidades de retenção a frio devem ser mantidas a 41f ou menos. Corrigido no local, guardado para etiqueta de inspeção colocada no refrigerador embutido. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste metálica no local. Instruído a fornecer termômetro de haste metálica no local para garantir a obtenção e manutenção da temperatura dos alimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: dispensador de papel toalha observado para a pia de lavar as mãos perto da máquina de gelo acima da mesa de preparação. Instruído a realocar o dispensador de papel toalha para a parede esquerda ou parede em frente à referida pia de lavagem das mãos, para evitar a contaminação da mesa de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta danificada na frente do freezer. Instruído a reparar ou substituir a junta danificada no freezer.

Fonte: chicago.gov