Rapport sur la sécurité alimentaire : The Fat Shallot, West Merchandise Mart Plaza, Chicago, Illinois, États-Unis.

222 West Merchandise Mart Plaza, Chicago, 60654 Illinois, United States

Date du rapport : 2 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place. Le responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment. Corrigé sur place, le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago est arrivé à 13 h 20. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place. Le responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment. Corrigé sur place, le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago est arrivé à 13 h 20. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-012 émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés à des températures inappropriées comprises entre 49. 3-57. 4f (dinde 52. 0f, corned-beef 52. 2f, salade de chou 52. 7, soupe aux tomates et basilic 51. 6f, œufs 57. 4f, fromage 51. 4f, bacon 49. 3f, crème à fouetter épaisse 51. 4f). Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 1 560 dollars pesant 402 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : glacière de plain-pied observée utilisée pour conserver les aliments froids TCS à une température ambiante inappropriée de 52, 0f. Il est indiqué que toutes les unités de conservation au froid doivent être maintenues à 41° F ou moins. Corrigé sur place en raison de l'étiquette d'inspection apposée sur la glacière de plain-pied. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place. Il a été demandé de fournir un thermomètre à tige métallique sur place pour garantir l'atteinte et le maintien de la température des aliments. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : distributeur d'essuie-mains observé pour l'évier de lavage des mains près de la machine à glaçons au-dessus de la table de préparation. Il est demandé de déplacer le distributeur d'essuie-mains sur le mur gauche ou le mur devant ledit évier pour le lavage des mains, afin d'éviter toute contamination de la table de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint endommagé observé à l'avant du congélateur coffre. Il est demandé de réparer ou de remplacer le joint endommagé du congélateur coffre.

Une source : chicago.gov