Informe de seguridad alimentaria: The Fat Shallot, West Merchandise Mart Plaza, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

222 West Merchandise Mart Plaza, Chicago, 60654 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de abril de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. El gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago instruido debe estar presente en las instalaciones en todo momento. Corregido en el sitio, el gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago llegó a la 1:20 p.m. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. El gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago instruido debe estar presente en las instalaciones en todo momento. Corregido en el sitio, el gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago llegó a la 1:20 p.m. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 38 de julio de 2012.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS fríos observados mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 49. 3-57. 4 pies (pavo 52. 0f, carne en conserva 52. 2 pies, ensalada de col 52. 7, sopa de tomate y albahaca 51. 6 pies, huevos 57. 4 pies, queso 51. 4 pies, tocino 49. 3 pies, crema batida espesa 51. 4 pies). Se indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. El administrador del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 1560 dólares con un peso de 402 libras. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que la hielera sin cita previa se utilizaba para mantener fríos los alimentos TCS a una temperatura ambiente inadecuada de 52. 0° F. Se indica que todas las unidades de retención en frío deben mantenerse a 41 °F o menos. Se corrigió en el sitio para la etiqueta de inspección colocada en la nevera portátil. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en las instalaciones. Se le indicó que proporcionara un termómetro de vástago metálico en las instalaciones para garantizar el logro y el mantenimiento de la temperatura de los alimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: dispensador de toallas de papel observado para lavarse las manos, fregadero cerca de la máquina de hielo sobre la mesa de preparación. Se le indica que reubique el dispensador de toallas de papel en la pared izquierda o en la pared frente a dicho lavabo para lavarse las manos, para evitar la contaminación de la mesa de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta dañada en la parte delantera del congelador horizontal. Se le indica que repare o reemplace la junta dañada del congelador horizontal.

Fuente: chicago.gov