Relatório de segurança alimentar: Restaurante Udupi Palace, 2543 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América

2543 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de maio de 2024
6. Comer, saborear, beber ou fumar adequadamente
- comentários: funcionário observado tomando café na área de preparação. Os funcionários não devem beber de um copo aberto e descoberto armazenado na área de preparação de alimentos. Deve fornecer cobertura e um canudo.

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um funcionário na lava-louças manuseando pratos sujos e colocando-os na máquina de lavar louça de baixa temperatura e, sem lavar as mãos adequadamente, manuseou e armazenou pratos limpos na prateleira. Deve lavar as mãos em todas as contaminações possíveis. O gerente corrigiu o problema. Citação prioritária: 7-38-010, citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observamos 10 ppm de cloro detectado no enxágue final da máquina de lavar louça de baixa temperatura. A gerência instruiu a reparar e manter a máquina com um enxágue final de 100 ppm de cloro. Instruído a não usar a unidade. Violação prioritária 7-38-025. Citação emitida - porque às 14h30, relatório técnico no local. Problema resolvido. Atualmente, a unidade mantém 100 ppm.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrei um refrigerador de preparação desligado. O gerente afirmou que já ligou para o técnico, porém nenhuma fatura foi fornecida. O refrigerador está vazio. A unidade marcada como “mantida para inspeção” não use. Violação prioritária: 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: os alimentos armazenados no recipiente devem ter um rótulo comum: açúcar, sal, etc.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observamos evidências de 15 (ou mais) excrementos de ratos nas áreas de armazenamento traseiro e de máquinas de lavar louça. Evidência de caixa de papelão roída (comida nela) na prateleira na área de armazenamento/preparação. Também dois excrementos de rato em cima da máquina de lavar louça perto da grande armadilha. Instruído a limpar e higienizar todas as áreas da área de preparação. Entre em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (a) citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza nas áreas de preparação no balde desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: alça falta/quebrada no freezer branco. Instruído a substituir a referida alça.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve fornecer tampas de pia adequadas para que a pia de três compartimentos esteja quebrada atualmente

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: é necessário um certificado adicional de treinamento para manipuladores de alimentos no local, instruído a fornecer

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não foram corrigidas em 21-11-2023, relatório #2585584. #36) 4-204. 112 (b) não observou nenhum termômetro visivelmente colocado em nenhuma das unidades de resfriamento na área de preparação traseira. Instruiu a pessoa responsável a fornecer termômetros para todas as unidades de retenção e manutenção do frio. #39) 3-305. 11 recipientes de alimentos observados armazenados no chão na área traseira de preparação. Instruiu a pessoa responsável a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto estavam armazenados, elevando pelo menos seis polegadas do chão e mantendo. #49) 4-602. 13 observaram restos de comida na superfície interna de todos os refrigeradores de alcance na área traseira de preparação. Instruiu a pessoa responsável a limpar e manter detalhadamente. #55) 6-501. 12: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão, embaixo do equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos da preparação, lavagem e armazenamento, instruiu a pessoa responsável a limpar o chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos de todas as áreas e manter. #56) 6-305. 11: funcionário de alimentação observado itens pessoais armazenados na área de preparação (sapatos na parte traseira, armazenamento de alimentos na prateleira e embaixo dela) e uma jaqueta na parte superior da caixa na área de preparação. Instruiu a pessoa responsável a fornecer uma área de armazenamento ordenada para as roupas e outros bens dos funcionários e manter a violação prioritária da fundação: 7-42-090 citação emitida

Fonte: chicago.gov