Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Udupi Palace, 2543 W Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2543 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 8 mai 2024
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : employé observé en train de boire du café dans la zone de préparation. Les employés ne doivent pas boire dans une tasse ouverte et non couverte entreposée dans la zone de préparation des aliments. Une housse et une paille doivent être fournies.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un employé observé dans la salle de vaisselle manipulait de la vaisselle sale et la mettait dans la machine à vaisselle à basse température et, sans se laver correctement les mains, manipulait et rangeait la vaisselle propre sur une étagère. Il faut se laver les mains en cas de contamination possible. Le responsable a corrigé le problème. Référence prioritaire : 7-38-010, référence émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : nous avons observé 10 ppm de chlore détectés lors du rinçage final de la machine à vaisselle à basse température. La direction a demandé de réparer et d'entretenir la machine avec un rinçage final à 100 ppm de chlore. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise : à 14 h 30, le technicien se rend sur place. Le problème est résolu. Actuellement, l'unité maintient 100 ppm.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai trouvé un refroidisseur de préparation éteint. Le directeur a indiqué qu'il avait déjà appelé un technicien, mais qu'aucune facture n'avait été fournie. La glacière est vide. L'unité étiquetée « détenue pour inspection » ne doit pas être utilisée. Violation de priorité : 7-38-005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les aliments conservés dans un contenant doivent avoir une étiquette commune : sucre, sel, etc.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous avons observé des signes de (15 ou plus) d'excréments de rats dans les zones de rangement arrière et de lave-vaisselle. Preuve de la présence d'une boîte en carton rongée (contenant de la nourriture) sur une étagère de la zone de stockage et de préparation. Il y a aussi deux excréments de rats sur le dessus du lave-vaisselle, près du grand piège. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les zones de la zone de préparation. Contactez la lutte antiparasitaire. Violation de base prioritaire : citation 7-38-020 (a) émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : vous devez ranger les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter toute contamination croisée. Chargé de maintenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poignée manquante/cassée au congélateur coffre blanc. Il est demandé de remplacer ladite poignée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des bouchons d'évier appropriés pour l'évier à trois compartiments afin qu'ils ne soient pas cassés

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : un certificat de formation supplémentaire pour les manipulateurs d'aliments est requis sur place, chargé de fournir

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées depuis le 21-11-2023, rapport #2585584. #36) 4-204. 112 (b) n'a observé aucun thermomètre placé de manière visible dans aucune des unités de refroidissement de la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de fournir des thermomètres pour toutes les unités de conservation au froid et de les entretenir. #39) 3-305. 11 récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable d'entreposer correctement les aliments et de les protéger de la contamination pendant leur entreposage en les élevant à au moins six pouces du sol et en les maintenant. #49) 4-602. 13 ont observé des débris alimentaires sur la surface intérieure de toutes les glacières à portée de main situées dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien des détails. #55) 6-501. 12 : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous l'équipement de cuisine, le long des murs et dans tous les coins pendant la préparation, le lavage de la vaisselle et l'entreposage a demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones et de les entretenir. #56) 6-305. 11 : employé alimentaire observé articles personnels rangés dans la zone de préparation (chaussures à l'arrière, rangement des aliments sur et sous l'étagère et veste sur la boîte supérieure dans la zone de préparation). A demandé au responsable de fournir un espace de rangement ordonné pour les vêtements et autres biens des employés et de maintenir la priorité, violation des fondements : 7-42-090 citation émise

Une source : chicago.gov