Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Udupi Palace, 2543 W Devon Ave, Chicago, Illinois, EE. UU.

2543 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de mayo de 2024
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: empleado observado tomando café en el área de preparación. Los empleados no deben beber de un vaso abierto y descubierto almacenado en el área de preparación de alimentos. Debe incluir una funda y una pajita.

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó a un empleado en el lavaplatos manipulando platos sucios y pasándolos por la máquina de platos a baja temperatura y, sin lavarlos a mano adecuadamente, manipuló y guardó los platos limpios en el estante. Debe lavarse las manos ante cualquier posible contaminación. El gerente ha corregido el problema. Citación prioritaria: 7-38-010, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observamos que se detectaron 10 ppm de cloro en el enjuague final de la máquina lavavajillas a baja temperatura. La gerencia dio instrucciones de reparar y mantener la máquina con un enjuague final de 100 ppm de cloro. Se le indica que no use la unidad. Infracción prioritaria 7-38-025. Citación emitida: porque a las 2:30 p.m., el técnico se presenta en el lugar. Problema resuelto. Actualmente, la unidad mantiene 100 ppm.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: encontré un enfriador de preparación apagado. El gerente declaró que ya llamaron al técnico, pero no se proporcionaron facturas. La nevera está vacía. No utilice la unidad etiquetada como «retenida para inspección». Infracción prioritaria: 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los alimentos almacenados en contenedores deben tener una etiqueta común: azúcar, sal, etc.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos evidencia de (15 o más) excrementos de ratas en las áreas de almacenamiento trasero y máquinas lavavajillas. Evidencia de una caja de cartón roída (con comida dentro) en el estante del área de almacenamiento/preparación. También hay dos excrementos de ratas en la parte superior del lavavajillas junto a la trampa grande. Se le indicó que limpiara y desinfectara todas las áreas del área de preparación. Póngase en contacto con el control de plagas. Infracción de fundamento prioritario: 7-38-020 (a) citación emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en las áreas de preparación en un balde de desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ha ordenado mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: falta la manija o está rota en el congelador horizontal blanco. Se le indica que sustituya dicha manija.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar los tapones de fregadero adecuados para que el fregadero de tres compartimentos esté roto

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se requiere un certificado adicional de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, con instrucciones de proporcionar

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del 21 de noviembre de 2023, informe #2585584. #36) 4-204. 112 (b) no observó ningún termómetro colocado de forma visible en ninguna de las unidades de refrigeración de la zona de preparación trasera. Le indicó a la persona a cargo que proporcionara termómetros para todas las unidades de almacenamiento en frío y los mantuviera. #39) 3-305. 11 recipientes de comida observados estaban almacenados en el suelo, en la zona de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos contra la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del suelo y manteniéndolos. #49) 4-602. 13 observaron restos de comida en la superficie interior de todos los refrigeradores accesibles en la zona de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera detalladamente. #55) 6-501. 12: La persona a cargo observó la acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones durante la preparación, el lavado de platos y el almacenamiento le indicó a la persona a cargo que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, las paredes y todas las esquinas de todas las áreas y los mantuviera. #56) 6-305. 11: empleado de alimentos observado artículos personales guardados en el área de preparación (zapatos en la parte trasera, almacenamiento de alimentos en y debajo del estante y una chaqueta en la parte superior, caja en el área de preparación). Instruyó a la persona a cargo para que proporcionara un área de almacenamiento ordenada para la ropa y otras posesiones de los empleados y mantuviera la prioridad de infringir los cimientos: 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov