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Surto
Surto de doença gastrointestinal associado à culinária etíope de Zobel
há 1 ano •source kingcounty.gov • negócios
1219 East Jefferson Street, Seattle, 98122 Washington, United States
O Zobel Ethiopian Cuisine, um restaurante localizado em Seattle, foi associado a um recente surto de doenças gastrointestinais. O incidente, que se acredita ter sido causado por uma toxina bacteriana, afetou dois indivíduos de famílias diferentes que relataram ter adoecido em 4 de março de 2024. Nenhum funcionário doente foi identificado no restaurante.O surto foi investigado pelo Departamento de Saúde Pública do Condado de King, que identificou os sintomas e o momento do início da doença sugestivos de uma toxina bacteriana, como Clostridium perfringens ou Bacillus cereus. O ingrediente alimentar ou bebida exato que causou as doenças não foi identificado, uma ocorrência comum em surtos associados a toxinas bacterianas. Os dois indivíduos afetados relataram sintomas consistentes com uma toxina bacteriana, incluindo náuseas, vômitos, diarreia, cólicas abdominais, calafrios e dores no corpo.
Investigadores de saúde ambiental visitaram o restaurante em 11 de março de 2024, identificando possíveis fatores de risco para o crescimento de toxinas bacterianas, incluindo resfriamento inadequado de alimentos e refrigeração inadequada. As ações corretivas foram implementadas imediatamente e os pesquisadores forneceram educação sobre os procedimentos adequados de resfriamento de alimentos cozidos.
Se você ou um ente querido se machucar ou apresentar algum sintoma, é importante denunciá-lo. Os relatórios podem ajudar a detectar e resolver surtos precocemente, evitar que outras pessoas sejam prejudicadas e permitir uma melhor vigilância. Se os sintomas persistirem, procure atendimento médico.
Fonte: kingcounty.gov/en/dept/dph/health-safety/disease-illness/foodborne-illness-outbreaks/2024-march-4-zobel-ethiopian-cuisine
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Comentário
Não consigo enfatizar o suficiente o quão crítico é o resfriamento rápido dos alimentos potencialmente perigosos (PHFs). Embora cozinhar os alimentos até atingir a temperatura mínima exigida mataria os patógenos nocivos, alguns microrganismos ainda têm a capacidade de sobreviver ao tratamento térmico/térmico e podem crescer novamente em alimentos que foram mantidos para esfriar gradualmente e lentamente em temperatura ambiente por um longo período de tempo, fazendo com que as pessoas adoeçam após consumi-los. Portanto, você precisa e deve mover os PHFs cozidos para o refrigerador embutido e colocá-los imediatamente no local mais frio, para que as temperaturas caiam mais rapidamente em determinado período de tempo.