食品安全报告: Brightwok Kitchen and Catering, 21 E Adams St, Chicago, IL 60603, USA
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报告日期：2026年1月22日
1. 负责人在场，展示知识并履行职责
- 评论：负责人没有认证食品经理证书，必须提供并维持。（优先基础 7-38-012）
2. 芝加哥市食品服务卫生证书
- 评论：观察到在准备、处理和供应TCS食品（如鸡肉、米饭、牛排、鸡蛋等）时没有认证食品经理在岗，必须始终在现场。（优先基础 7-38-012）（开具传票）经理于下午3:33到达现场。（cos）
21. 适当的热保温温度
- 评论：观察到TCS食品温度不当，如11磅熟米饭-98.6°F-114.6°F在热保温设备中。产品被经理丢弃，热保温食品必须保持在135.0°F或以上。约11磅。$6。（优先 7-38-005）（开具传票）（cos）
22. 适当的冷保温温度
- 评论：观察到3打去壳鸡蛋-49.5°F，1磅切丝红薯-49.1°F在烤架的平底锅中温度不当。产品被经理丢弃。冷保温食品必须保持在41.0°F或以下。约4磅。$30。（优先 7-38-005）（合并违规）（cos）
33. 使用适当的冷却方法；温度控制的充足设备
- 评论：观察到热保温柜在75.2°F，内部储存TCS食品。在设备上放置了检查保留标签。热保温设备必须在135.0°F或以上。（优先 7-38-005）（cos）（开具传票）
37. 食品适当标记；原始容器
- 评论：当食品不在原包装中时必须标记食品储存容器（挤压瓶、摇瓶等）
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：必须清洁烹饪设备管道、滚动推车、餐具架、水槽盆、准备台、食品储存容器外部、步入式冷却器-风扇防护罩、货架单元上过多的油脂和食品残渣堆积。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：必须修理或更换准备区前入口两侧损坏的墙壁，状况不佳，以及通往后准备区走廊中松动的墙基。
56. 充足的通风和照明；使用指定区域
- 评论：必须清洁烹饪设备过滤器和油烟机上的残渣堆积。
60. 先前核心违规已纠正
- 评论：报告2619990 2025年7月2日的先前核心违规未纠正-47-4-101.19：观察到步入式冷却器中绿色货架单元和后准备区中间准备台下层货架上有锈迹。指示从步入式冷却器中的货架单元和后准备区中间准备台上清除锈迹，指示设备的非食品接触表面应由耐腐蚀、不吸收和光滑的材料构成。49-4-601.11(b)：观察到前准备区烹饪设备上有油脂堆积。指示详细清洁所有烹饪设备并维护。51-5-205.15：观察到后准备/洗碗区（靠近步入式冷却器）洗手池的排水管泄漏。指示修理后准备/洗碗区（靠近步入式冷却器）洗手池的排水管并维护。55-6-501.12：观察到前准备区烹饪设备下方和后方地板上有油脂堆积和残渣。指示必须详细清洁前准备区烹饪设备下方和后方的地板。观察到储藏室货架下方和角落地板上有残渣。指示清洁储藏室货架下方和角落的地板。（优先基础…
1. 负责人在场，展示知识并履行职责
- 评论：负责人没有认证食品经理证书，必须提供并维持。（优先基础 7-38-012）
2. 芝加哥市食品服务卫生证书
- 评论：观察到在准备、处理和供应TCS食品（如鸡肉、米饭、牛排、鸡蛋等）时没有认证食品经理在岗，必须始终在现场。（优先基础 7-38-012）（开具传票）经理于下午3:33到达现场。（cos）
21. 适当的热保温温度
- 评论：观察到TCS食品温度不当，如11磅熟米饭-98.6°F-114.6°F在热保温设备中。产品被经理丢弃，热保温食品必须保持在135.0°F或以上。约11磅。$6。（优先 7-38-005）（开具传票）（cos）
22. 适当的冷保温温度
- 评论：观察到3打去壳鸡蛋-49.5°F，1磅切丝红薯-49.1°F在烤架的平底锅中温度不当。产品被经理丢弃。冷保温食品必须保持在41.0°F或以下。约4磅。$30。（优先 7-38-005）（合并违规）（cos）
33. 使用适当的冷却方法；温度控制的充足设备
- 评论：观察到热保温柜在75.2°F，内部储存TCS食品。在设备上放置了检查保留标签。热保温设备必须在135.0°F或以上。（优先 7-38-005）（cos）（开具传票）
37. 食品适当标记；原始容器
- 评论：当食品不在原包装中时必须标记食品储存容器（挤压瓶、摇瓶等）
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：必须清洁烹饪设备管道、滚动推车、餐具架、水槽盆、准备台、食品储存容器外部、步入式冷却器-风扇防护罩、货架单元上过多的油脂和食品残渣堆积。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：必须修理或更换准备区前入口两侧损坏的墙壁，状况不佳，以及通往后准备区走廊中松动的墙基。
56. 充足的通风和照明；使用指定区域
- 评论：必须清洁烹饪设备过滤器和油烟机上的残渣堆积。
60. 先前核心违规已纠正
- 评论：报告2619990 2025年7月2日的先前核心违规未纠正-47-4-101.19：观察到步入式冷却器中绿色货架单元和后准备区中间准备台下层货架上有锈迹。指示从步入式冷却器中的货架单元和后准备区中间准备台上清除锈迹，指示设备的非食品接触表面应由耐腐蚀、不吸收和光滑的材料构成。49-4-601.11(b)：观察到前准备区烹饪设备上有油脂堆积。指示详细清洁所有烹饪设备并维护。51-5-205.15：观察到后准备/洗碗区（靠近步入式冷却器）洗手池的排水管泄漏。指示修理后准备/洗碗区（靠近步入式冷却器）洗手池的排水管并维护。55-6-501.12：观察到前准备区烹饪设备下方和后方地板上有油脂堆积和残渣。指示必须详细清洁前准备区烹饪设备下方和后方的地板。观察到储藏室货架下方和角落地板上有残渣。指示清洁储藏室货架下方和角落的地板。（优先基础…
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