食品安全报告: FIG & OLIVE, 104 E Oak St, Chicago, IL 60611, USA
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报告日期：2024 年 7 月 11 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到餐具洗涤区的大型低温洗碗机在最后冲洗过程中提供浓度为10 ppm的氯消毒剂，但没有正确消毒餐具。指示在按照代码要求进行维修之前停止使用机器进行餐具清洗。给洗碗机贴了标签，以便在现场进行重新检查。违反优先权。7-38-025 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到以下 tcs 食物的冷藏温度不当：三文鱼在 51. 0f，奶酪在 50. 1f，在 55. 3f 处切绿叶蔬菜，在 52. 2f 处切哈密瓜。被指示在不当的温度下变性并丢弃 tcs 食物。检查时，负责人对所有温度过高的食品进行了变性处理并丢弃了现场。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到以下冷藏装置在保存 tcs 食物时温度不当：大型线路冷却器（在烤箱附近）为 54. 0f，4 门抽屉冷却器（肉鸡附近）内部 52. 3f。指示停止使用冷藏装置来储存 tcs 食品，直到 cdph 在使用前进行维修或更换和检查。负责人在检查时从现场的冷却器中取出了所有的 tcs 食品。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到主厨房洗碗机上用作喷雾窗帘的脏床单。指示拆下床单，更换为由设计光滑、易于清洁和维护的材料制成的喷雾帘。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后部 4…
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到餐具洗涤区的大型低温洗碗机在最后冲洗过程中提供浓度为10 ppm的氯消毒剂，但没有正确消毒餐具。指示在按照代码要求进行维修之前停止使用机器进行餐具清洗。给洗碗机贴了标签，以便在现场进行重新检查。违反优先权。7-38-025 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到以下 tcs 食物的冷藏温度不当：三文鱼在 51. 0f，奶酪在 50. 1f，在 55. 3f 处切绿叶蔬菜，在 52. 2f 处切哈密瓜。被指示在不当的温度下变性并丢弃 tcs 食物。检查时，负责人对所有温度过高的食品进行了变性处理并丢弃了现场。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到以下冷藏装置在保存 tcs 食物时温度不当：大型线路冷却器（在烤箱附近）为 54. 0f，4 门抽屉冷却器（肉鸡附近）内部 52. 3f。指示停止使用冷藏装置来储存 tcs 食品，直到 cdph 在使用前进行维修或更换和检查。负责人在检查时从现场的冷却器中取出了所有的 tcs 食品。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到主厨房洗碗机上用作喷雾窗帘的脏床单。指示拆下床单，更换为由设计光滑、易于清洁和维护的材料制成的喷雾帘。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后部 4…
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