食品安全报告: Sakura Teppanyaki & Sushi, 730 W Diversey Pkwy, Chicago, IL 60614, USA
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报告日期：2024 年 8 月 23 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在前酒吧区域的洗手水槽附近没有观察到洗手标志或海报。必须提供和维护。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在使用法定温度洗碗机时，最后一次冲洗没有消毒剂。指示修理和维护机器，最后冲洗 100ppm 的氯气。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。技术人员在检查时到达，低温洗碗机已经过维修，并分发了适当的100ppm氯消毒剂。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 2 门预制冷却器内 tcs 食物的保冷温度不当。在 115 华氏度煮熟的鸡肉，在 80. 8 华氏度的温度下煮熟的面条，在 60. 2f 的步入式冷却器里装有生虾的容器。经理立即自愿丢弃了价值185美元的大约50磅食物。所有冷食必须保持在 41. 0f 或以下。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：前面的寿司准备冷却器中需要可见且能正常工作的温度计。必须提供和维护。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须正确标记后方食物储存区域的食物储存容器。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：外部开口不受保护。观察到侧门，门和框架之间有间隙。必须做好防鼠防护，以防止害虫进入。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在准备和供应食物时没有戴头发束带。在准备食物时必须始终佩戴护发素。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在上面的抹布 顶部是准备桌、备用冷却器和架子。不使用时，必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到冰勺存放在后方食物准备区的制冰机顶部。必须将冰架正确存放在干净的容器中以防止污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到制冰机旁边的双门后备冷却器内的门垫圈被撕裂。必须维修和维护。…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在前酒吧区域的洗手水槽附近没有观察到洗手标志或海报。必须提供和维护。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在使用法定温度洗碗机时，最后一次冲洗没有消毒剂。指示修理和维护机器，最后冲洗 100ppm 的氯气。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。技术人员在检查时到达，低温洗碗机已经过维修，并分发了适当的100ppm氯消毒剂。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 2 门预制冷却器内 tcs 食物的保冷温度不当。在 115 华氏度煮熟的鸡肉，在 80. 8 华氏度的温度下煮熟的面条，在 60. 2f 的步入式冷却器里装有生虾的容器。经理立即自愿丢弃了价值185美元的大约50磅食物。所有冷食必须保持在 41. 0f 或以下。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：前面的寿司准备冷却器中需要可见且能正常工作的温度计。必须提供和维护。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须正确标记后方食物储存区域的食物储存容器。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：外部开口不受保护。观察到侧门，门和框架之间有间隙。必须做好防鼠防护，以防止害虫进入。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在准备和供应食物时没有戴头发束带。在准备食物时必须始终佩戴护发素。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在上面的抹布 顶部是准备桌、备用冷却器和架子。不使用时，必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到冰勺存放在后方食物准备区的制冰机顶部。必须将冰架正确存放在干净的容器中以防止污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到制冰机旁边的双门后备冷却器内的门垫圈被撕裂。必须维修和维护。…
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