食品安全报告: Tamashii Ramen, 1104 W Granville Ave, Chicago, IL 60660, USA
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报告日期：2025 年 3 月 10 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到认证食品经理在一个隔间的食物准备水槽里洗手。经过审查的洗手只能在指定的洗手水槽中进行。基金会优先权违规行为已发布 3-38-010 引文。
15。分离和保护食物
-评论：观察到四打生鸡蛋放在敞开的纸板公寓上，直接存放在步入式冷却器中的新鲜和即食蔬菜上方，例如切碎的大葱、豆芽等。审查了将未加工的动物源性食物与预制食品和新鲜蔬菜的正确储存方法。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到通往室外垃圾区的后走廊里有 100 多只老鼠粪便，那里存放着花盆、空的酱油容器、金属桌和未使用的设备。指示清除所有粪便，对所有受影响区域进行消毒，并建议成立害虫防治公司老鼠服务机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有准备区域的擦拭布在每次使用之间都必须存放在装有消毒液的容器中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有预设餐具都必须盖好或包装。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用塑料箱作为存放物品的升降手段。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：从热水箱漏到地板上。必须修复。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：发现弄脏的拖把头存放在公用事业服务水槽里不当。必须正确倒置存放。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：三个隔间和一个隔间水槽下的地漏很脏。---烹饪设备轮子下方有过多的油脂。必须清洁和维护所有内容。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：客户洗手间和后方准备区域上方的天花板通风口有过多的灰尘和油脂。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将机构内和后方走廊中所有损坏和未使用的设备从场所移除，以防止害虫藏身。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：2-5-24 报告中的先前核心违规行为 #2589132 未得到纠正。#45-整个设施中所有存放的物品都必须从地板上抬起。#47 — 不得在冰柜和冷却器中使用塑料购物袋作为食物容器。必须使用食品级一次性塑料袋。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到认证食品经理在一个隔间的食物准备水槽里洗手。经过审查的洗手只能在指定的洗手水槽中进行。基金会优先权违规行为已发布 3-38-010 引文。
15。分离和保护食物
-评论：观察到四打生鸡蛋放在敞开的纸板公寓上，直接存放在步入式冷却器中的新鲜和即食蔬菜上方，例如切碎的大葱、豆芽等。审查了将未加工的动物源性食物与预制食品和新鲜蔬菜的正确储存方法。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到通往室外垃圾区的后走廊里有 100 多只老鼠粪便，那里存放着花盆、空的酱油容器、金属桌和未使用的设备。指示清除所有粪便，对所有受影响区域进行消毒，并建议成立害虫防治公司老鼠服务机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有准备区域的擦拭布在每次使用之间都必须存放在装有消毒液的容器中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有预设餐具都必须盖好或包装。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用塑料箱作为存放物品的升降手段。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：从热水箱漏到地板上。必须修复。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：发现弄脏的拖把头存放在公用事业服务水槽里不当。必须正确倒置存放。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：三个隔间和一个隔间水槽下的地漏很脏。---烹饪设备轮子下方有过多的油脂。必须清洁和维护所有内容。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：客户洗手间和后方准备区域上方的天花板通风口有过多的灰尘和油脂。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将机构内和后方走廊中所有损坏和未使用的设备从场所移除，以防止害虫藏身。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：2-5-24 报告中的先前核心违规行为 #2589132 未得到纠正。#45-整个设施中所有存放的物品都必须从地板上抬起。#47 — 不得在冰柜和冷却器中使用塑料购物袋作为食物容器。必须使用食品级一次性塑料袋。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 1 月 26 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：检查期间的负责人没有芝加哥市餐饮服务卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在供应煮熟的米饭和鸡蛋等tcs食物期间，没有经过芝加哥市认证的食品经理在现场。准备和送达 tcs 时，必须有芝加哥市认证的食品经理在现场。芝加哥市认证食品经理在检查结束时带着检查期间未张贴在场所的其他员工卫生证书到达现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到厨师戴着手套处理食物，在洗碗机里装满脏盘子，戴着手套的手冲洗水槽水龙头，然后继续处理和准备食物，都戴着同一副手套。与检查结束时到达的经理一起审查了手套的正确使用情况以及何时洗手。已发布优先权违规行为 7-38-010 引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：prep/dish 洗手槽里没有冷水，而且发现热水太热超过 150 华氏度。必须在水槽处提供冷水，因为洗手时热水不能超过 120 华氏度。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到准备/餐具洗手水槽被存放在水槽内的服务器托盘挡住了。洗手池必须随时可供使用。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文见上述违规行为 #10。
10。提供充足的洗手水槽以及 可访问
-评论：准备/洗碗洗手槽或员工洗手间的洗手槽里没有纸巾。必须随时提供。基金会优先违规行为 7-38-030 (c) 参见上述违规行为 #10 以获取引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：制冰机内部上部的冰层射流和冰接触表面上有一种黑色粘液物质滴入并触摸冰块以供在机器内部食用。已指示清除所有黑色粘液物质，清洁和消毒机器的所有内表面。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到准备好的 tcs 食物，例如后方高大的伸手可及冷却器中的煮熟猪肉、煮熟的牛肉、步入式冷却器内没有过期日期或任何日期标签系统的煮熟的鸡蛋。指示所有准备好的…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：检查期间的负责人没有芝加哥市餐饮服务卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在供应煮熟的米饭和鸡蛋等tcs食物期间，没有经过芝加哥市认证的食品经理在现场。准备和送达 tcs 时，必须有芝加哥市认证的食品经理在现场。芝加哥市认证食品经理在检查结束时带着检查期间未张贴在场所的其他员工卫生证书到达现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到厨师戴着手套处理食物，在洗碗机里装满脏盘子，戴着手套的手冲洗水槽水龙头，然后继续处理和准备食物，都戴着同一副手套。与检查结束时到达的经理一起审查了手套的正确使用情况以及何时洗手。已发布优先权违规行为 7-38-010 引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：prep/dish 洗手槽里没有冷水，而且发现热水太热超过 150 华氏度。必须在水槽处提供冷水，因为洗手时热水不能超过 120 华氏度。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到准备/餐具洗手水槽被存放在水槽内的服务器托盘挡住了。洗手池必须随时可供使用。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文见上述违规行为 #10。
10。提供充足的洗手水槽以及 可访问
-评论：准备/洗碗洗手槽或员工洗手间的洗手槽里没有纸巾。必须随时提供。基金会优先违规行为 7-38-030 (c) 参见上述违规行为 #10 以获取引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：制冰机内部上部的冰层射流和冰接触表面上有一种黑色粘液物质滴入并触摸冰块以供在机器内部食用。已指示清除所有黑色粘液物质，清洁和消毒机器的所有内表面。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到准备好的 tcs 食物，例如后方高大的伸手可及冷却器中的煮熟猪肉、煮熟的牛肉、步入式冷却器内没有过期日期或任何日期标签系统的煮熟的鸡蛋。指示所有准备好的…
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