报告人
2723 North Clark Street, Chicago, 60614 Illinois, United States
报告日期：2023 年 10 月 16 日3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有书面的员工健康政策。必须为所有员工提供服务。已发布违规优先基金会 7-38-010 引文。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有书面清洁程序或呕吐/腹泻事件所需的设备。必须提供。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：洗手槽无法使用。Tea/Server Station 洗手槽被用作冲洗茶叶的食物准备。已审查过洗手水槽仅用于洗手目的。已发布优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：以下洗手水槽没有肥皂可用：酒吧洗手池、服务器站洗手池、地下室的洗碗/准备工作以及地下室男女员工洗手间。必须随时提供。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)；有关引文，请参阅上面的违规行为 #10。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：以下洗手水槽里没有纸巾。酒吧洗手池、服务器站洗手池、地下室的盘子/准备工作以及地下室的男女员工洗手间。地下室的准备洗手池。必须随时提供。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)；有关引文，请参阅上面的违规行为 #10。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到员工使用厨房实用拖把水槽浸泡/冲洗/清洁脏盘子。已审核所有餐具/锅/平底锅的所有洗碗必须在三个隔间的洗碗槽中进行。已发布优先级违规行为 7-38-025 引文。
21。适当的保温温度
-评论：在厨师排队准备时观察到平底锅里有大约 10 磅煮熟的鸡肉 区域保持在不恰当的 72 华氏度温度下。指示的热食必须始终保温在 135 华氏度或以上。食物被丢弃。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到两只煮熟的鸭子，大约 8 磅，在步入式炊具内的保冷温度不正确，为 70. 8f。人们注意到鸭子被保鲜膜紧紧地覆盖，也没有保存冷却日志。审查了冷却和保存冷食的适当时间/温度要求。优先级违规 7-38-005；有关引文，请参阅上面的违规行为 #21。
36。提供温度计且准确无误
-评论：看不见金属茎温度计可以监测冷热食物的温度。必须提供。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：所有散装食品容器都必须贴上商品通用名称的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到老鼠活动的证据。注意到准备入口处的地下室架子下有大约 10 只老鼠粪便，地下室后方的厨房锅/平底锅储藏室和污水泵房里有 5 只老鼠粪便。隔壁壁橱里有积水和粪便。最近在2013年9月10日的害虫服务机构指出，在整个机构的多个区域，共有13只老鼠被困在陷阱中。已指示清除所有粪便，清除所有积水/池水，对所有受影响的区域进行消毒，并建议使用害虫防治。再次为老鼠服务，更换丢失的胶板/移除胶板上的死老鼠。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有准备区域的所有擦拭布都必须存放在装有消毒液的容器中。
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：注意到刀具存放在准备桌和冷却器之间的刀具不当。----冰勺不当存放在机器顶部。必须 妥善存放所有正在使用的餐具。
45。一次性/单一服务物品：妥善储存和使用
-评论：一楼储藏走廊、地下室后部储藏室和步入式冰柜内的所有存放物品都必须从地板上抬起。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得在食物准备区使用纸板箱作为食物容器的容器。必须是可清洗的容器 —— 不得使用布毛巾作为修理厨师生产线冷却器内的架子的手段。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：在整个机构中，不得使用纸巾、锡箔纸或纸板作为货架的衬里。----所有烹饪设备的外部都有油脂和食物残渣。---所有冷却器和冰柜的内部都有过多的食物残渣和积冰。----地下室制冰机的内盖上有污垢。----桌面开罐器，里面装满了食物残渣。必须全部清洁和维护。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：所有浴室固定装置都被发现很脏。必须全部清理。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：以下区域的地板上有污垢和碎屑：酒吧下方的三个隔间水槽、一楼走廊储藏室架子下方的地面、所有洗手间、所有步入式冷却器和冰柜。----不得在酒吧三隔间水槽下方的地板管道周围使用膨胀喷雾泡沫作为密封剂。必须移除/剪掉才能光滑且可清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到弄脏的拖把头不当存放在后面的户外露台上。必须倒置正确存放在公用事业服务水槽处。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：通往地下室步入式冷却器的底部门槛在里面 修理不佳/因食物残渣堆积而损坏。必须修复才能光滑且可清洁。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：一楼和地下室的食物准备区都缺少遮光罩。必须更换。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：不得提供食物处理员培训的证明或所有必需员工的证书。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有经过过敏原培训的证据，也没有芝加哥市所有认证食品经理的证书。必须提供。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前在 12 月 2 日报告 #2544971 中的核心违规行为未得到纠正 #47 -4-102。11 注意到冷却器和冷藏单元里存放了各种食物，存放在杂货袋和锡罐里。已正确指示将所有食物存放在经批准的食品级容器内。#55-被指示详细清洁和维护以下区域的地面：-一楼准备区的炉灶和油炸锅下方的地面、地下室食物准备/干燥储藏室楼梯下方的地板上有脏积水和储藏区，以及洗碗区下方的地面。必须清洁和维护一楼的地板排水管，必要时也要这样做。已发布违规优先基金会 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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