报告人
监管报告
食品安全报告：Tamaleria 和 Taqueria Arcelia Guerrero 要塞，2801 N 奥斯汀大道，伊利诺伊州芝加哥，60639，美国。
5 年前 •source chicago.gov • 商业
2801 North Austin Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States
报告日期：2021 年 2 月 4 日3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察员工健康政策书面。管理层指示为每位员工提供已签署的员工健康保单。优先基金会 7-38-010。没有发出引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到在场所为呕吐物和腹泻事件的清理程序和用品。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。没有发出引文
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部有轻微的碎片积累。必须清除碎片和细节清洁制冰机内部并进行维护。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到即食，tcs 食品沙萨和鸡 Tamales 超过 24 小时，没有标明必须丢弃或食用食物的日期。管理层指示迄今为止，将所有即食的 TCS 食物标记为 24 小时以上。经理立即自愿丢弃了约 8 磅的食物，价值 50 美元的优先基金会 7-38-005。引文已发布。
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：对于生食或未煮熟食物，菜单上没有观察到消费者建议披露或提醒声明。管理层指示披露和描述哪些食物可以订购生食或未煮熟，并将这些食物与菜单上的提醒声明联系起来。优先基金会 7-38-005。没有发出引文
36.提供的温度计准确
-评论：必须在所有准备冷却器和后双门冷却器中提供可见和工作温度计。必须提供和维护。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-备注：当食物不在原容器中时，必须正确标签食物储存容器。
40.个人清洁
-评论：观察员工没有穿 在准备和提供食物的同时会受到头发限制。准备和供应食物的任何时候都必须戴头发束缚。
41.擦拭布：正确使用和储存
-评论：观察到在前面食物准备区域的准备冷却器和准备桌上储存的布擦拭。不使用时必须将擦拭布妥善存放在消毒液中。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：3 个隔室水槽缺少塞子。必须提供和维护。必须从食物准备区域的准备表下面取出锡箔并进行维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：看违规 #60
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：不得在所有冷却器内使用锡箔或纸板作为衬里。必须是光滑的可清洁表面。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：准备区和 dishwashig 区域之间的洗手水槽需要额外的水压。必须维修和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在前面的食物准备区和整个后方储藏室观察到杂乱和不必要的物品。必须清除干净的区域并整理区域，以防止啮齿动物庇护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在 Tamale 准备表后面的墙上观察到过多的食物碎片。必须清理和维护碎片细节。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到的油脂积聚在烹饪设备和过滤器上方的通风罩上。必须清洁和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到洗手间的通风口内积聚了沉重的灰尘。必须清洁和维护。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前的核心违规行为没有从检查报告中更正 #2285636 on 04/23/2021. #47 观察到 Masa 面粉存放在与塑料杂货袋直接接触的情况下。管理层指示只使用食品级储存袋或容器。#49 详细清洁准备表、准备冷却器、微波炉内部和食物储存容器。#55 清洁食物准备区和储存区的地板 #57 观察到没有食物处理员培训证书的食物处理员工。必须出示所有员工的培训证明。#58 观察到认证食品经理没有过敏原培训证书。必须向所有认证食品经理出示培训证明。优先违反基金会 7-42-090。没有发出引文。
来源：chicago.gov
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