Tamaleria Y Taqueria La Fortaleza De Arcelia Guerrero, 2801 N Austin Ave, Chicago, IL 60639, United States

2801 North Austin Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 Feb 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en los locales. La administración dio instrucciones de proporcionar una política de salud firmada para cada empleado. Fundación Prioridad 7-38-010. No se emitió cita.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de limpieza y suministros en las instalaciones para vómitos y episodios diarreicos. La administración dio instrucciones para proporcionar ambos. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita

16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó ligera acumulación de escombros en el interior de la máquina de hielo. Debe eliminar los escombros y detalle interior limpio de la máquina de hielo y mantener.

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observados listos para comer, tcs alimentos salsas y tamales de pollo mantenidos durante 24 horas no fecha marcada para indicar la fecha en la que el alimento debe ser desechado o consumido. Manejo instruido hasta la fecha marcar todos los alimentos listos para comer, tcs mantenidos durante 24 horas. Gerente inmediatamente y voluntariamente descartado aproximadamente 8 libras de alimentos por valor de 50 dólares fundación prioridad 7-38-005. Cita emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se ha observado ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor o declaración de recordatorio en los menús para alimentos crudos o poco cocidos. La administración instruyó a revelar y describir qué alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos y vincular esos alimentos a una declaración recordatoria en el menú. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: debe proporcionar termómetros visibles y de trabajo en todos los refrigeradores de preparación y refrigerador trasero de doble puerta. Debe proveer y mantener.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar adecuadamente los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no se encuentran en el envase original.

40. Limpieza personal
- comentarios: los empleados observados que no usan mientras los alimentos se preparan y sirven. Debe usar un reposacabezas en todo momento la comida se prepara y sirve.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en refrigeradores de preparación y mesas de preparación en el área de preparación de alimentos frontal. Debe almacenar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: faltan tapones en el fregadero de 3 compartimentos. Debe proveer y mantener. Debe quitar el papel de aluminio de debajo de las mesas de preparación en el área de preparación de alimentos y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: ver infracción #60

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: no debe utilizar tintfoil o cartón como revestimiento dentro de todos los refrigeradores. Debe ser superficies lisas y limpiables.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: presión de agua adicional necesaria en el fregadero de manos entre el área de preparación y el área del lavavajillas. Debe reparar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el desorden observado y artículos innecesarios en el área de preparación de alimentos frontal y en todas las salas de almacenamiento traseras. Debe quitar las zonas limpias y organizar para evitar el puerto de roedores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observado exceso de residuos de alimentos en la pared detrás de la mesa de preparación de tamales. Debe eliminar los restos de detalles limpios y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: acumulación de grasa observada en la campana de ventilación por encima de los equipos de cocción y filtros. Debe limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observa una acumulación de polvo pesado dentro de los respiraderos de ventilación en los baños. Debe limpiar y mantener.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: infracciones básicas anteriores no corregidas desde el informe de inspección #2285636 en 23/04/2021. #47 observó harina de masa almacenada en contacto directo con bolsas de comestibles de plástico. La administración ordenó usar sólo bolsas de almacenamiento de grado alimentario o contenedores. #49 detalle limpiar las mesas de preparación, enfriadores de preparación, interior de microondas y contenedores de almacenamiento de alimentos. #55 limpiar el piso del área de preparación de alimentos y el área de almacenamiento #57 observó que los empleados de manipulación de alimentos sin el certificado de capacitación para manipuladores de alimentos . Debe mostrar la prueba de formación para todos los empleados. #58 observó el gerente de alimentos certificado sin el certificado de formación de alérgenos. Debe mostrar una prueba de formación para todos los gerentes de alimentos certificados. Violación de base prioritaria 7-42-090. No se emitió cita.

Fuente: chicago.gov